Zutaten (für 2 Portionen):
1 Bund Spargel
50 ml Gemüsesuppe
2 EL weißer Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
3 EL Pieninkerne
Salz & Pfeffer
1/2 Knolle rote Rüben
5 – 6 Scheiben Kärntner Speck (dünn aufgeschnitten)
Zubereitung:
Den Spargel schälen und putzen, in eine Backform geben. Die Gemüsesuppe mit dem Olivenöl und dem Essig vermischen und über den Spargel gießen. Salzen und pfeffern. Mit dem Speck belegen. Für 20 – 25 Minuten bei 175 Grad im Ofen auf mittlerer Stufen backen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und beiseite stellen. Die Roten Rübe schälen und kochen. In feine Würfel schneiden. Pinienkerne und roten Rüben auf dem Ofenspargel verteilen.
Tipp. Dazu passt gut ein grüner Salat und Frischkäse auf dem Spargel.
.s. cookingCatrin
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