Zutaten:
- 125 gLinsen, rote (Garzeit 8-10 Minuten)
- 1/2 kleineZwiebel(n)
- 1/2 kleinesLorbeerblatt
- 2Nelke(n)
- Salz
Marinade:
- 3 ELEssig, (Rotweinessig)
- 1/2 ELSenf, (Kräutersenf)
- Salz
- 1/2 Prise(n)Zucker, feinster
- 2 ELÖl, (Distelöl)
Gemüse:
- 45 gLauch
- 75 gMöhre(n)
- 2 1/2 m.-großeTomate(n)
- 50 gZwiebel(n)
- 1/2 ELPetersilie, gehackte
Käse:
- 2xPicandou Ziegenkäse
- etwasBrauner Zucker
Zubereitung:
Die Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zwiebel 5 Minuten darin kochen, dann die Linsen hinzufügen und nach Anleitung gar, aber noch etwas bissfest kochen. Abseihen und abschrecken. Die Zwiebel von den Gewürzen befreien, fein hacken und zu den Linsen geben.
Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen und über die Linsen geben. Kurz verrühren und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen.
Den Lauch halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren putzen, in ca. ½ cm große Würfel schneiden und in wenig Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Den Lauch hinzufügen und 3 Minuten blanchieren. Beides abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Tomaten würfeln und die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse unter die Linsen mischen, abschmecken, mit der Petersilie bestreuen.
Anschließend den Picandou Ziegenkäse auf den Salat anrichten und mit etwas braunem Zucker bestreuen.
Danach mit einem Brullierbrenner den Zucker Karamellisieren und den Teller mit etwas Balsamicocreme dekorieren.
Zum Download:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Schöne Grüße - Michael Wühle - Käse-Sommelier
