Mineralien und Spurenelemente
Gesund leben mit Mineralien, Serie
Im Rahmen unserer Serie zu dem Mineralien und Spurenelemente stellen wir heute das Kalzium vor.
Kalzium (Calcium) ist nicht nur wichtig für Knochen und Zähne, sondern hilft auch mit, uns zufrieden, ausgeglichen und glücklich zu fühlen. Mangelerscheinungen von Kalzium treten oft bei zu übertriebenen Diäten auf und das geht dann „an die Knochensubstanz“. Kalzium ist zum Beispiel in Milch und Käse, aber auch in Eigelb und sogar in Schokolade enthalten.
Über 99% des Kalziums im Körper ist in Knochen und Zähnen gespeichert. Der restliche Teil in Blut und Gewebe erfüllt wichtige Funktionen in Zusammenhang mit der Blutgerinnung und Muskelkontraktionen. Für Veganer ist, sofern sie sich ausgewogen und vollwertig ernähren, eine ausreichende Versorgung unproblematisch, denn es gibt zahlreiche pflanzliche Lebensmittel, die Calcium auch in größeren Mengen enthalten.
Kalziumhaltige pflanzliche Lebensmittel sind u.a. Sesam, Mandeln, Haselnüsse, Leinsamen, Amaranth, Sojabohnen, Datteln, getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen, Schwarze Johannisbeeren, Apfelsinen, Brombeeren, Kiwi, Spinat, Mangold, Brokkoli, Fenchel, Lauch, Grünkohl, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum.
Entscheidend für die Aufnahme von Kalzium ist Vitamin D, das von der Haut durch Einwirkung von UV-Strahlen gebildet wird.
Darüber hinaus unterstützt eine fettarme Ernährung die Verwertbarkeit von Kalzium. Eine erhöhte Aufnahme von Eiweiß, Phosphaten, gesättigten Fettsäuren sowie Alkoholkonsum, Kortison- und hormonhaltige Medikamente und Nikotin hingegen senken die Resorption von Kalzium. Deshalb sind auch Milch und Milchprodukte aufgrund ihres hohen Gehaltes an resorptionshemmenden Eiweiß, Fett und Phosphor nicht die ideale Kalziumquelle, obwohl sie in Werbung und Medien immer wieder als solche angepriesen werden.
Quelle: „Die Vielfraß-Diät“
