Kalte Apfel Tomatensuppe für heiße Abende

Als es die Tage so heiß war, drückte die Hitze nicht nur auf den Kopf, sondern auch aufs Appetit. Wer hat schon Lust bei etwa 36 Grad auf ein Schnitzel mit Pommes. Ja gut, mein Mann vielleicht. Aber da er schließlich mit mir verheiratet ist gab es auch für ihn eine kalte Tomatensuppe. Am Ende waren wir beide zufrieden. Die Tomatensuppe ist kalorienarm, geht als Lowfat und Lowcarb durch und ist auch nicht nur vegetarisch, sonder auch vegan. Sie schmeckt natürlich auch warm.

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Rezept für 4 Personen oder für zwei Tage für 2 Personen

2 Dosen gehackte Tomaten

10 Cocktail Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

2 Äpfel

3-4 EL Olivenöl

300-350 ml Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt

Petersilie, Koriander

Chili, Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Schalotte schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. In einen Topf Olivenöl geben, Schalotten darin glasig braten. Äpfel dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Gehackte Tomaten aus der Dose dazu geben. Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder durch die Knoblauchpresse geben und zu der Suppe dazu geben. Etwas Chili dazu geben oder wer es feurig mag auch gerne etwas mehr. Alles etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Nun die Suppe von der Herdplatte nehmen und alles mit einem Pürrierstab mixen. Kräuter waschen, abtropfen, fein hacken und zu der Suppe dazu geben. Cocktailtomaten waschen, halbieren und mit in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Suppe warm mit Baguette genießen, oder abkühlen lassen. Ich habe meinen Suppentopf in ein Wasserbad gestellt und anschließend in den Kühlschrank. Fertig! Guten Appetit!

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