Kalbsleber a la Veneziana von Susi

Kalbsleber a la Veneziana von SusiVor kurzem war ich bei Susi von Turbohausfrau zu Gast. Eine riesen Mehlstaubwolke habe ich nach dem Backen hinterlassen...
Aber Susi ist nicht nachtragen - im Gegenteil, als Dankeschön hat sie nun lecker für mich bzw. Euch gekocht. Denn ich gebe zu, in letzter Zeit wird hier viel gebacken, weniger gekocht. Nicht, dass wir nichts ordentliches Essen würden, aber es wurde nicht viel neues probiert. Aber das wird nächstes Jahr besser ;)
Und bevor Susi nun los legt -sie scharrt schon mit den Füßen- noch ein paar Worte zu Ihr und Ihrem Blog.

Susis Blog lese ich schon seit längeren, sie bloggt seit Oktober 2010. Wir haben einige Gemeinsamkeiten. Auch bei Ihr wird gekocht & gebacken, es gibt Berichte zu Veranstaltungen und auch Restaurants. Beide sind wir stets bemüht nur regionale Produkte zu verarbeiten -auch hier bestätigen Ausnahmen die Regel- und Fleisch aus artgerechter Haltung zu verwenden. Beide gärtnern wir auf Balkonien, da werden Tipps getauscht, über Schädlinge gemeckert und Stolz die Ergebnisse geteilt. 
Bei Susi ist es wunderbar vielfältig und herrlich einfach, so wie auch Susi ist. Mittlerweile wird sogar Brot gebacken, auch wenn sie noch vor kurzem behauptet hat, sie könne das nicht ;) Und heute hat sie wieder etwas leckeres im Gepäck!

Zu hause gab es bei uns nie Innereien und somit ist das hier Neuland für mich. Es sieht aber wirklich so lecker aus, dass ich direkt mal auf dem Markt Leber vorbestellen werde. Gibt es bei Euch öfters Innereien und wenn ja, was könnt Ihr empfehlen?
So, und jetzt lasse ich endlich Susi mal ran:
Hallo, Ihr Lieben!
Ich bin die Turbohausfrau. Sandra hat bei mir ja schon tolles Brot gebacken. Nun hat sie mich einladen, dass ich bei ihr auch einmal aufkoche. Sie wollte nichts Gebackenes haben, weil sie selber viel bäckt. Daher habe ich nun die Ehre, mein neues Geschirr bei ihr einweihen zu dürfen. In Zukunft wird das mein Balkonien-Geschirr für die gute Laune werden, wenn wir im Sommer draußen essen. Aber bei dem Wetter, das wir derzeit in Wien haben, braucht man auch dringend gute Laune, daher kommt das Geschirr zum Einsatz.
Kalbsleber a la Veneziana von Susi
Kalbsleber a la Veneziana
für 2 Portionen
Zutaten für die Rote Polenta:
150 g rote Polenta

1 TL Salz

1 kleines Lorbeerblatt

15 ml Olivenöl

3/4 l Wasser

Zutaten für die Kalbsleber:
1 EL Butter
1 große Zwiebel
1/8 l Weißwein
3 große Salbeiblätter, in Streifen geschnitten, die Mittelrippe entfernt
ein paar kleine Salbeiblätter für die Dekoration

350 g Kalbsleber, enthäutet, in Streifen geschnitten

Sonnenblumenöl zum Anbraten

Salz & Pfeffer
5 Eiswürfel selbst gemachten Kalbsfond, aufgetaut

50 ml Balsamico (Turbohausfrau: James Balsam vom Gegenbauer)
Zubereitung:
Für die Polenta das Wasser mit den Gewürzen aufkochen, den Maisgrieß unter Rühren einrieseln kassen. Zudecken und ab damit ins Backrohr bei 120 Grad, wo sich die Polenta quasi selbst zubereitet. Nach einer Stunde ist sie fertig.
Die Leber abtupfen, wenn nötig abspülen, wenn nötig enthäuten und Nerven entfernen. Ich habe die Leber gleich in Schnitzel schnitten gekauft,  das erspart einiges an Arbeit.
Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.  Die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Zwiebelstreifen darin bei geringer Hitze garen. Die Zwiebel soll nicht bräunen, sondern nur glasig werden. Ein wenig salzen, die Salbeistreifen dazugeben und mit dem Weißwein aufgießen. Ca. 15 min. offen dünsten,  bis der Wein ganz verkocht ist.
Wenn die Zwiebelfast fertig ist, die Leber pfeffern und das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Leber auf allen Seiten rasch anbraten – sie soll innen noch rosa sein, also wirklich rasch anbraten. Insgesamt eine Minute bei großer Hitze. Die Leber in ein Sieb gießen. Wenn man nun einen zweiten Backofen oder eine Wärmeschublade hat, kann man die Leber bei 70 Grad warm halten. Armutschgerln wie ich müssen sie danach in der Sauce noch einmal erwärmen, daher habe ich die Leber auch nur extrem kurz angebraten. Den Bratansatz mit dem Fond ablöschen und den Balsamico dazugeben, einreduzieren. Dann Leber und Zwiebeln wieder dazugeben, kurz erwärmen, salzen und pfeffern.  Mit der Polenta anrichten, mit den kleinen Salbeiblättern verzieren,
Quelle: http://lamiacucina.wordpress.com/2013/01/25/kalbsleber-suuri-laeberli-alla-venezianisch-mit-polenta/
Kalbsleber a la Veneziana von Susi
Ich sage DANKE Susi - es schaut wirklich köstlich aus! Und diese wunderschönen Teller, die heben bei dem grauen Wetter sofort die Stimmung :) Und ich gehe jetzt mal auf die Suche nach Roter Polenta, die ist mir in letzter Zeit schon öfters begegnet - nur nicht in meinem Vorratsschrank ;)
Wer auf dem Laufenden bleiben möchte, was die Aktion "Übern Tellerrand" betrifft, kann auch gerne auf der entsprechenden Facebook-Seite vorbei schauen.


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