Sieht fast aus wie ein Oktopus sind aber Schälrippchen/Spareribs.
Würzig mariniert und dann sanft mit reichlich Gewürzen geschmort…ein Traum!
Zutaten
Fleisch:
- 1,3 kg Spareribs (Schälrippchen vom Schwein)
Marinade:
- 3 Knoblauchzehen
- frischer Ingwer, daumendick, ca. 1 cm lang
- 1 Zwiebel
- 2 TL (schwach gehäuft) Garam Marsala
- 1/4 TL Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
- Chiliflocken, gemahlen – nach Belieben, wir: 1/8 TL
- Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl
Curry:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL frisch geriebenen Ingwer
- 1/2 Chilipulver
- 1/2 TL Koriander, gemahlen
- 1 1/2 TL Cumin (Kreuzkümmel), gemahlen
- 1/4 TL Kardamomsamen, frisch gemörsert
- 1 TL Senfkörner, gemörsert
- 1 TL Kurkuma,gemahlen
- 1/2 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL braunen Zucker (Demerara)
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Apfelessig
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 ml)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
Fleisch:
Von den Spareribs die Silberhaut abziehen; in einzelne Rippchen/Rippen teilen.
Marinade:
Zwiebel fein würfeln.
Knoblauch würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken.
Ingwer schälen und mit einer feinen Reibe reiben.
Alle Zutaten zu einer Marinade/Paste vermischen.
Die Rippchen damit einreiben.
Abgedeckt 12 Stunden marinieren.
Curry:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Das Olivenöl in Schmorpfanne/-topf erhitzen.
Die Zwiebelwürfel bei mäßiger Hitze anschwitzen.
Knoblauch, Ingwer und die Gewürze (Chilipulver, Koriander, Cumin, Kardamom, Senfkörner, Kurkuma und Zimt) dazu geben und 1 Minute unter Rühren rösten.
Mit Apfelessig, Tomaten und Kokosmilch ablöschen: mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Alles zum Kochen bringen, dann die Rippchen dazu geben.
Deckel schließen, Hitze reduzieren so dass es nur noch ganz leicht köchelt – 2 Stunden schmoren lassen.
Sollte die Sauce nach diesen 2 Stunden noch zu dünnflüssig sein, Deckel abnehmen, Hitze etwas erhöhen und die Sauce einreduzieren.
Die Curry-Rippchen zusammen mit Reis – Sorte nach Belieben – servieren.