750g Kartoffeln (am Besten am Vorabend) kochen, schälen, zerstampfen und ausdämpfen lassen.
Am nächsten Tag mit 1 Ei, ca 250gMehl, Salz und 1 Prise Muskat zu einem Teig verkneten.
Dabei immer nur wenig Mehl hinzufügen, kurz durchkneten, Mehl zufügen, kurz durchkneten...
bis der Teig nicht mehr klebt und gut formbar ist. 
Aus dem Teig Rollen formen von 3-4 cm Durchmesser
und anschliessend in etwa 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden und diese auf der bemehlten Arbeitsplatte zu fingerdicken Nudeln "schupfen".
Im sehr heißem Salzwasser, kurz unter dem Siedepunkt, kurz gar ziehen lassen,
nur 3-4 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit dem Schopflöffel aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch antrocknen lassen.
Dann in einer großen Pfanne in Butter goldgelb ausbacken.
Man kann diese Schupfnudeln als herzhafte Beilage essen
oder mit Zucker und Zimt bestreut und mit Apfelmus oder Apfel- bzw. Zwetschgenkompott als Nachspeise oder Süßspeise genießen.
In den Topf geschaut * Schupfnudeln
