Hermann ruht.... und nun gesellt sich lievito-madre hinzu :-)
Ich liebe meine Küche und das ganze Sammelsorium, was mir die Arbeit ungemein erleichtert! Ich backe und koche unglaublich gerne... und bin auch nicht untalentiert *hüstel* Allerdings habe ich nur wenige Brot-Rezepte, die mir auch wirklich gelingen.
Nun habe ich boulancheriechen entdeckt :-) - ein Blog mit soooo vielen Tipps, Tricks, jaaaaa.... mit Geheimnissen, die man eigentlich nur unter der Hand weiter gibt :-) Und so wurde ich nun eingeweiht, in die Kunst der lievito-madre.... der italienischen Mutterhefe!
Aus 200g 550er Weizenmehl, 100g Wasser, 1El Olivenöl und 1El Honig einen Teig kneten, der anschliessend mit Öl eingerieben wird. Die Teig-Kugel wird mit einem Messer kreuzförmig eingeschnitten und in eine Schüssel gegeben, welche mit Klarsichtfolie abgedeckt wird. Bei etwa 22° ruht dieser Ansatz nun 2 Tage auf meiner Fensterbank. Der Teigansatz verdoppelt sich in dieser Ruhezeit und riecht leicht säuerlich... -aber das kennt man ja von Ansätzen, egal ob Sauerteig oder mit Hefe ;-)
Fortsetzung folgt
Ich liebe meine Küche und das ganze Sammelsorium, was mir die Arbeit ungemein erleichtert! Ich backe und koche unglaublich gerne... und bin auch nicht untalentiert *hüstel* Allerdings habe ich nur wenige Brot-Rezepte, die mir auch wirklich gelingen.
Nun habe ich boulancheriechen entdeckt :-) - ein Blog mit soooo vielen Tipps, Tricks, jaaaaa.... mit Geheimnissen, die man eigentlich nur unter der Hand weiter gibt :-) Und so wurde ich nun eingeweiht, in die Kunst der lievito-madre.... der italienischen Mutterhefe!
Aus 200g 550er Weizenmehl, 100g Wasser, 1El Olivenöl und 1El Honig einen Teig kneten, der anschliessend mit Öl eingerieben wird. Die Teig-Kugel wird mit einem Messer kreuzförmig eingeschnitten und in eine Schüssel gegeben, welche mit Klarsichtfolie abgedeckt wird. Bei etwa 22° ruht dieser Ansatz nun 2 Tage auf meiner Fensterbank. Der Teigansatz verdoppelt sich in dieser Ruhezeit und riecht leicht säuerlich... -aber das kennt man ja von Ansätzen, egal ob Sauerteig oder mit Hefe ;-)
Fortsetzung folgt
