Ayşhe Hazars Familie ist sehr glücklich darüber
Porträt einer Marktfrau
Diese Frau hat es in sich: Ayshe Hazar (43) ist Marktfrau, dreifache Restaurant-Besitzerin, Produzentin, Hausfrau und Mutter, Ehefrau und Ausbilderin und das alles mit einem grossen Herzen und viel Verstand: «Sie finden mich jeden Tag auf einem anderen Markt in Bodrum. Mein weisses Kopftuch trage ich stolz, und es schützt mich vor der Sonne. Es braucht Kraft, den Börekteig zu kneten, um ihn dann hauchdünn auszurollen. Ich fülle den Teig mit Spinat und Käse, mit geraspelten Kartoffeln oder Fleisch. Der gefüllte Teig wird wie französische Crêpes heiss ausgebacken. Probieren Sie doch mal meine selbst gemachten Mantı. Der Nudelteig wird mit Rindfleisch gefüllt. Mantı schmecken so ähnlich wie italienische Ravioli – nur viel besser. Sie glauben mir nicht? Essen Sie! Mit meinen Händen habe ich in den letzten Jahren drei Börek-&-Mantı-Evi- Restaurants in Bodrum geschaffen. Schauen Sie mal bei einer meiner beiden Töchter in Gümbet oder in Turgutreis vorbei, und geniessen Sie diese typische Bodrumer Spezialität mit Joghurtsauce. Mein Sohn hilft mir auf dem Markt. Der muss noch viel lernen, ehe er ein Restaurant übernehmen kann.»
Ayşhe triffst du an diesen Tagen hier
Markt heisst auf Türkisch Bazzar
Ayshe Hazar liebt den Kontakt mit den Menschen auf dem Bazzar. Und sie erklärt: “Solltest du nach dem Markt fragen und gar das Wort ‘Markt’ oder ‘Market’ anwenden, wundere dich bitte nicht, wenn dir der Weg zum nächsten Supermarkt beschrieben wird. Das türkische Wort »Bazaar« oder »Pazar« ist die richtige Fragestellung. »Pazar« ist übrigens auch das Wort für Sonntag. Alles klar, fragt mich Ayshe.” Alles klar!
«Jetzt habe ich auch meine
eigene Produktionsstätte!»
Als Ayshe mit ihrem Mann vor 20 Jahren vom Schwarzen Meer nach Bodrum kam, hatten sie so gut wie nichts dabei. Sie tat, was sie immer tut: Börek- und Gösmele-Teig produzieren und auf den zahlreichen Bazzars in Bodrum feil bieten. Selbstbewusst sagt sie: “Inzwischen habe ich eine eigene Produktionsstätte in Turgutreis. Fünf-Sterne-Hotels und Spitzen-Restaurants kaufen gern bei mir ein. In ganz Bodrum findest du keine Mantın, die so frisch und köstlich schmeckt wie meine. Zwei Frauen und zwei Männer arbeiten für mich”, sagt sie sehr selbstbewusst.
Mantı-Restaurant Hazar mit eigenem Design
Ayshe hat tief in die Tasche gegriffen, als sie ihr Mantı-Restaurant Hazar in Turgutreis eröffnen wollte. Es sollte nicht wie die üblichen türkischen Restaurants aussehen. Bayan Hazar zählt auf Unverwechselbarkeit! “Also engagierte ich für 350’000 TL einen Innen-Designer, der alles nach meinen Vorstellungen umsetzte. Und wohlgemerkt: Sie zahlte das cash – aus dem Sparstrumpf. “Ich lege jede Lira beiseite und da ich ja immer nur am arbeiten bin, habe ich auch gar keine Zeit Geld auszugeben.”
© Mallaun Photographie
