Husarenkrapferl sind ein toller Blickfang auf dem Keksteller! Sie werden ja auch Engelsaugen genannt und sind einfach großartige Weihnachtskekse. Sie sind leicht und ohne großen Aufwand zu machen und kleine Süchtigmacher. Deshalb zählen sie neben den Linzer Augen zu meinen Lieblings-Weihnachtskeksen! Es geht einfach nichts über die Kombination von Mürbeteig und Marmelade! 
Meine Husarenkrapferl sind glutenfrei, vegan & fructosearm. Für alle die Weizenmehl vertragen, habe ich ganz unten noch ein Rezept für Husarenkrapferl vegan & fructosearm.
Mengenangaben reichen für ca. 1 Backblech.
Husarenkrapferl glutenfrei, vegan & fructosearm
1 Tasse glutenfreie Mehlmischung (= 240 ml Füllvolumen)
1/2 Tasse weißes Reismehl (oder Sorghummehl, braunes Reismehl)
1/2 Tasse Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
1/2 TL Xanthan Gum
1/2 TL Backpulver
110 g Pflanzenmargarine (zB Alsan)
50 g Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln
50 g Traubenzucker
1/2 EL Leinsamen + 1 1/2 EL heißes Wasser ODER 1 EL Reismilch, Mandelmilch
1 TL Vanille-Extrakt oder -Aroma gemahlen
1 TL geriebene Zitronenschalen
Johannisbeermarmelade fructosearm
Zubereitung
Bei Verwendung von einem Leinsamen-Eiersatz, diesen zuerst herstellen. Dazu 1/2 EL gemahlene Leinsamen mit 1 1/2 EL heißem Wasser für ca. 10 Minuten quellen lassen. Sodann aus allen Zutaten (bis auf die Marmelade) einen geschmeidigen Mürbeteig herstellen und für 2 Stunden kühlen.
Den Backofen bei 170°C Ober- & Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig in Teelöffel große Stücke schneiden und mit den Händen Kugeln daraus formen und diese auf dem Backpapier platzieren. Die Kugeln leicht andrücken und zum Beispiel mit einem Kochlöffel-Ende Löcher in die Kekse stechen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C für ca. 12 Minuten (max. 15 min.) goldig backen.
Beim Backen kann es sein, dass sich die Löcher wieder etwas schließen – in diesem Fall einfach gleich nach dem Backen (bevor die Kekse abkühlen) die Löcher nochmals mit dem Ende des Kochlöffels leicht eindrücken. Wer mag kann die Engelsaugen vor dem Befüllen mit ein wenig Traubenzucker bestäuben. Für die Fülle die Marmelade in einem Kochtopf erwärmen und die Kekse damit befüllen. Die Marmelade auf den Husarenkrapferl gut trocknen lassen und die Kekse in einer Keksdose aufbewahren.
- Backtemperatur: 170° C Ober- & Unterhitze
- Backzeit: 12 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Wie bei allen Mürbeteigkeksen, werden die Kekse besser je länger man sie ziehen lässt.
- Bei der Marmelade habe ich fructosearme Johannisbeermarmelade von Frusano verwendet. Es kann aber wie immer jede verträgliche Sorte verwendet werden.
- Durch die Flüssigkeit des Ei-Ersatzes wird der Mürbeteig erst so richtig geschmeidig.
Husarenkrapferl vegan & fructosearm
125 g helles Weizenmehl (= 1 Tasse)
1/4 TL Backpulver
90 g Pflanzenmargarine
50 g Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln
50 g Traubenzucker
2 EL Reismilch (oder Mandelmilch)
1 TL Vanille-Extrakt oder -Aroma gemahlen
1 TL geriebene Zitronenschalen
Johannisbeermarmelade fructosearm
Zubereitung
— Siehe Zubereitung oben. —
- Backtemperatur: 170° C Ober- & Unterhitze
- Backzeit: 12-15 Minuten (je nach Größe der Kekse)
- Dieses Rezept ist: Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Alternativ kann man das Backpulver auch weglassen. Wenn man ein wenig Backpulver zum Mürbeteig hinzufügt, zieht sich dieser beim Backen nicht so sehr zusammen als ohne Backpulver. Außerdem werden die Kekse mit Backpulver leichter und fluffiger.
- Die 2 EL Flüssigkeit (Reismilch oder Mandelmilch) sind der Ei-Ersatz für ein Ei. Ein Leinsamen-Ei funktioniert genauso – dazu 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL heißem Wasser für ca. 10 Minuten quellen lassen und in den Mürbeteig einarbeiten. Und durch die Flüssigkeit wird der Teig so richtig geschmeidig.
