Wenn ich Samstags nicht arbeiten muss, habe ich richtig Lust was schönes für abends zu kochen. Etwas, was auch ein wenig Zeitaufwendiger ist. Wenn die die Zubereitung und das Garen dann nur knapp eine Stunde dauert, ist es noch im Rahmen für das gemeinsame Abendessen.
Als ich einkaufen war, fiel mir ein, das ich keine Gemüsebrühe mehr habe. Ich stand im Supermarkt. Das Glas hatte ich in der Hand. Ich habe doch Zeit, dachte ich mir. Also koche doch selber und spare dabei Geld.
Ich holte ein Bund Suppengrün als Grundlage. Zu Hause schnitt ich grob eine Gemüsezwiebel in Stücke, mit Schale, zerdrückte eine Knoblauchzehe. Das röstete ich in Rapsöl an, bis die Zwiebel schon braun wurde. Ich gab noch frischen schwarzen Pfeffer dazu (ganze Samen) und Lorbeerblätter.
Dann kamen die grob zerteilten Möhren, der Sellerie, das Suppengrün vom Sellerie dazu. Vom Fenchel, den ich für das Risotto brauchte, den Strunk und die äußere Haut. Generell gebe ich in einen Gemüsefond alles an Resten an frischen Gemüse rein, was den da ist. Sogar eine Handvoll Mangoldblätter konnte ich noch dazu geben. Ich habe dazu gute 4 Liter Wasser gegeben. Später passiere ich das ganze durch ein Sieb. Die Brühe die ich nicht heute brauchte, habe ich heiß in Gläsern gefüllt und den Deckel fest verschlossen. Damit habe ich gleich meinen Vorrat für Später.
Während das vor sich hin köchelte, bereitete ich die Hühnerbrüste vor.
Mit einem scharfen Messer löste ich vorsichtig die Haut vom Fleisch, aber nicht ganz, das Ende blieb dran.
Nun werden 4 Taschen , 4 Einschnitte ins Hühnerfleisch gemacht und jeweils eine Scheibe Fenchelsalami rein gesteckt. Das Huhn wird gesalzen und großzügig mit Thymianblätter betreut, bevor der Hautlappen wieder über die Hühnerbrust kommt.
In einem Bräter legen , etwas Öl rein und das Huhn ab in den Ofen. Nach ca 15 Minuten habe ich noch 1-2 Kellen vom Gemüsefond was dazu geben, damit es saftig bleibt.
Im Ofen bei 180° C hatte ich das Huhn ca 35-40 Minuten. Es war nicht trocken, schön saftig. Ich hatte gewartet, bis die Haut oben braun wurde.
Während das Huhn schmort, bereitete ich das Risotto vor.
Eine Zwiebel klein schneiden, Knoblauch klein schneiden oder zur Paste mit Hilfe von Salz drücken. Öl in einem schon heißen Topf geben, Zwiebel und Knobi dazu geben und glasig anrühren. Dann eine Schwung Risotto dazu. Ich verzichte auf die Angabe der Menge, ich denke, jeder der das nach kochen möchte, weiß selber, wieviel er möchte.
Risotto mit an dünsten und wenn der glasig anfängt zu glänzen, gebe ich einen guten Schuss Gemüsefond dazu.
Und immer rühren....es darf nicht anbrennen. Risotto saugt schnell die Flüssigkeit auf. So geht das ca 20 Minuten lang. Etwas Brühe, später auch mal ein Schuss trocknen Weißwein....solange bis das Korn weich ist, aber noch Biss hat. Die Flüssigkeit gut aufgesaugt ist, aber das Risotto noch sämig ist. Schlotzig! In den letzten 10 Minuten kommt noch eine in dünnen Scheiben geschnittene Fenchelknolle dazu.
Nun rühre ich noch ein Stück Butter unter (guten Esslöffel) und hebe geriebenen Parmesankäse darunter. Sofort wird das Risotto noch cremiger.
Mit Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle ab schmecken.
Das Huhn ist mittlerweile fertig zum Anrichten.
Risotto auf dem Teller anrichten, Huhn darauf (oder daneben). Fenchelgrün zur Deko, Parmesanhobel darüber.
Das war´s dann schon.
Gemüsebrühe als Grundlage
Taschen ins Huhn schneiden und Fenchelsalami in die Taschen stecken und gut würzen mit Thymian
Haut über die Füllung wieder klappen
So schaut es dann fertig aus.
