Honig-Dinkel-Cookies

Heute mal wieder ein paar Cookies. Diesmal wird es wieder "gesund",  immerhin sind die Cookies aus Flocken und Vollkornmehl ;-)
Als ich das Rezepte bei chocolate and zucchini entdeckt habe, musste ich sie sofort nachbacken! Sie sind schön crunchy und wirklich lecker. Perfekt als kleiner Snack auf der Arbeit. Man kann auch Schokoladendrops oder Rosinen dazu geben, aber sie schmecken auch pur hervorragend :)
Honig-Dinkel-CookiesHonig-Dinkel-Cookies
Zutaten:
50 gr Butter
45 gr Dinkel- oder Haferflocken
40 gr brauner Zucker
3 TL Honig
0,5 TL Vanille-Extrakt
60 gr Dinkelvollkornmehl
0,5 TL Backpulver
Prise Fleur de Sel
20 gr  Mandelblättchen, geröstet
2 EL Milch
Zubereitung:
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Butter mit Zucker, Honig und Vanille verrühren. Dann das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und unterrühren, sowie die Milch. Zum Schluss noch die Mandelblättchen und die Dinkelflocken vorsichtig unterrühren.
Honig-Dinkel-CookiesDen Teig nun für mindestens 1 Std. in den Kühlschrank geben, gerne auch über Nacht.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit dem kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffeln zu Kugeln formen und auf die Backbleche verteilen. Wer möchte, kann die Kugeln noch mit der Gabel oder einem Löffel etwas flach drücken, dann sehen sie, wie auf den Fotos aus. Die Bleche nacheinander in den Ofen geben und für etwa 9-10 min. backen, bis sie leicht goldbraun am Rand sind. Nun herausnehmen und auf den Blechen abkühlen lassen.
Honig-Dinkel-Cookies
Lasst es Euch schmecken :)

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