Also, die vergangene Woche war ich echt fleißig: ich habe sehr viel im Garten gewerkelt, Holunder-Sirup gemacht, Erdbeer-Ketchup gekocht, mehrere Kuchen gebacken, Auto geputzt und... und ...und! Ergebnis: Sirup gut, Erdbeer-Ketchup ist bei meiner Familie durchgefallen... Der Garten hat noch weitere Bearbeitung nötig... Das Auto ist schon wieder staubig, der Kuchen wech und ich bin frustriert! Ich brauche auf jeden Fall jetzt einen Seelentröster und Aufmunterungs-Cake
für's Wochenende! Da zumindest mein Holunderblüten-Sirup gut gelungen ist, habe ich beschlossen, diesen zu verwursten und was fällt mir immer als Allererstes ein? Natürlich ein Cheesecake! Daher gibt es bei uns für das Wochenende einen wirklich sehr leckeren und sommerlichen No-Bake-Cheesecake mit ganz viel Erdbeersauce und frischen Erdbeeren. Der ist, ich schwöre, wirklich eine Sünde wert!!!
Für eine Springform von 22 - 24 cm Durchmesser:
Für den Boden:
75 g Amarettini
75 g Butterkekse
90 g geschmolzene Butter
Füllung:
500 g Frischkäse
200 g Sahne
75 ml Holunderblüten-Sirup
50 g Puderzucker
Abrieb einer Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
6 Blatt Gelantine
Topping:
500 g Erdbeeren
50 ml Holunderblüten-Sirup
125 g Gelierzucker
Amarettini und Butterkekse mit dem Blitzhacker klein machen, Butter schmelzen und beides miteinander vermischen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Keksmasse auf dem Boden festdrücken. Für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen, Puderzucker nach und nach einrieseln lassen, Frischkäse vorsichtig unterrühren. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Den Holunderblütensirup in einem kleinen Topf erwärmen, Gelantine darin auflösen. Zwei Löffel der Frischkäse-Masse zum Holunderblütensirup geben und verrühren. Den Sirup nun in die Frischkäsemasse einrühren. Zitronensaft und -abrieb zufügen. Masse auf den gekühlten Boden geben und für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.
Die Hälfte der Erdbeeren (250 g) und den Holundersirup mit dem Stabmixer pürieren. Mit Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen. Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die restlichen Erdbeeren unterheben, nun lasst Ihr das Ganze abkühlen.
Die abgekühlte Erdbeermasse auf dem gekühlten Cheesecake verteilen und das Ganze nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nun könnt Ihr den Kuchen servieren.
Habt den allerschönsten und sonnigsten Sonntag, Ihr Lieben!
Ich wünsch' Euch was!
Andrea
