Himbeer-Zitronen Muffins mit Lemon Curd Guss


Himbeeren .. ich liebe dies kleine pinke Frucht sehr.
Gerade bei Saisonalen Obst und Gemüse Sorten scheiden sich die Geister, ob man eingeflogene, nicht Heimische Produkte kaufen und verwenden sollte.
Ich persönlich kaufe Heidelbeeren und Himbeeren auch ausserhalb der Saison.
Sie sind aromatisch und lecker ...
Kürzlich gab es bei uns auf dem Wochenmarkt ein unschlagbares Angebot von frischen Himbeeren, und ich habe einige Schälchen mit nach Hause genommen.
Nachdem wir die meisten gleich so genascht hatten, hatte ich Lust auf leckere Himbeer Muffins.
Und da in meinem Kühlschrank noch ein angebrochenes Glas selbstgemachtes Lemon Curd stehen hatte, habe ich dieses als Guss über die Muffins gegeben.
Eine himmlische Kombination ...
Himbeer-Zitronen Muffins mit Lemon Curd Guss

Zutatenliste

Für 12 Muffins
150 g frische Himbeeren 3 Eier 170 g Zucker 1 EL Vanille Sirup -> Rezept hier 50 g Sahne Quark 40 ml Sonnenblumen Öl 200 g Mehl 1 TL Backpuler
50 g Lemon Curd ->  Rezept hier
1 TL frischer Zitronensaft ca. 5 EL Puderzucker
Himbeer-Zitronen Muffins mit Lemon Curd Guss
Himbeer-Zitronen Muffins mit Lemon Curd Guss

Zubereitung

Papierförmchen in ein Muffinblech setzen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
1. Die Eier mit dem Zucker und Sirup gut 3 Minten weiß-schaumig aufschlagen. Öl und Quark dazu geben und kurz verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver über die Ei-Masse sieben und mit einem Löffel oder Teigschaber unterheben.
2. In die Förmchen je ca. ein Esslöffel Teig füllen. Darauf je zwei Himbeeren setzen. Wieder einen Esslöffel Teig darüber geben und noch einmal 2 Himbeeren darauf setzen. Mit Teig auffüllen, so das die Förmchen gut 2/3 gefüllt sind.
Für 25 Minuten backen ( Stäbchenprobe ).  5 Minuten in dem Blech abkühlen lassen, danach aus den Mulden auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.
3. Für den Lemon Curd Guss den Curd mit Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Und über die ausgekühlten Muffins geben.
Himbeer-Zitronen Muffins mit Lemon Curd Guss
Himbeer-Zitronen Muffins mit Lemon Curd Guss
Lecker luftiger Teig, mit saftigen eingebackene Himbeeren.
Und dazu der süß-saurer Geschmack des Lemon Curd ist ganz nach meinem Geschmack.
Eure Stephie


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