Bei einem Bäckereibesuch beim Cappuccinotrinken habe ich in der "Bäcker-Blume" geblättert. Die dort beschriebenen Sandwiches und vor allem die Bilder haben mich motiviert unsere Abendbrote bunter, vielseitiger und gesünder zu gestalten. Die Sandwichs können natürlich auch mit "Deckel" zubereitet werden um außer Haus als Picknick oder Vesperbrot zu stärken.
Sandwich Nr. 1
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Avocado-Tomaten-Sandwich
Zutaten für 2 Portionen:
1 unbehandelte Zitrone10 Cherrytomaten1 reife Avocado1 kleine Zwiebel4-6 Stiele Schnittlauchgrob gemahlener Pfeffer 4 EL Frischkäse2 große Scheiben Mehrkornbrot
Zubereitung:
Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Hälfte der Zitronenschale in eine Schüssel reiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Cherrytomaten vierteln. Avocado halbieren, den Stein herausnehmen. Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden. Mit den Tomaten in die Schüssel zur Zitronenschale geben und mit etwas Zitronensaft mischen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Schnittlauch hacken. Zwiebel und Kräuter in die Schüssel geben und alles mit Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Brothälften mit Frischkäse bestreichen. Avocado-Mix darauf verteilen. Mit den Zitronenspalten garniert servieren.
Sandwich Nr. 2
Vollkornbrötchen mit geröstetem Gemüse und Erbsenmus
Zutaten für 2 Portionen:
1/2 rote Paprika1/4 AubergineOlivenöl 3 EL Frischkäse6 EL Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)2 EL gerösteter Sesam (bei mir schwarzer Sesam)1/2 Bund Koriander grob gemahlener Pfeffereinige Tropfen Zitronensaft2 Vollkornbrötchen
Zubereitung:
Paprika waschen, trockentupfen und in 6-8 Streifen schneiden. Aubergine waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben und Paprikastreifen in einer Grillpfanne oder Bratpfanne 4-6 Minuten braten, dabei zweimal wenden. Frische Erbsen in kochendem Wasser etwa drei Miunuten blachieren, tiefgekühlte nach Packungsangabe zubereiten und in eine Sieb abgießen. Erbsen mit einer Gabel oder einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Hälfte des Korianders grob hacken (ich hatte leider keinen frischen und habe Pulver verwendet) und mit dem Sesam unter das Erbsenmus mischen. Mit Pfeffer oder etwas Zitronensamt abschmecken.Vollkornbrötchen aufschneiden und mit dem Frischkäse bestreichen. Dann das Erbsenmus auf die Brötchen streichen. Mit Auberginenscheiben und Paprikastreifen belegen und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.
Sandwich Nr. 1
i Avocado-Tomaten-Sandwich
Zutaten für 2 Portionen:
1 unbehandelte Zitrone10 Cherrytomaten1 reife Avocado1 kleine Zwiebel4-6 Stiele Schnittlauchgrob gemahlener Pfeffer 4 EL Frischkäse2 große Scheiben Mehrkornbrot
Zubereitung:
Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Hälfte der Zitronenschale in eine Schüssel reiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Cherrytomaten vierteln. Avocado halbieren, den Stein herausnehmen. Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden. Mit den Tomaten in die Schüssel zur Zitronenschale geben und mit etwas Zitronensaft mischen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Schnittlauch hacken. Zwiebel und Kräuter in die Schüssel geben und alles mit Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Brothälften mit Frischkäse bestreichen. Avocado-Mix darauf verteilen. Mit den Zitronenspalten garniert servieren.
Sandwich Nr. 2
Vollkornbrötchen mit geröstetem Gemüse und Erbsenmus
Zutaten für 2 Portionen:
1/2 rote Paprika1/4 AubergineOlivenöl 3 EL Frischkäse6 EL Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)2 EL gerösteter Sesam (bei mir schwarzer Sesam)1/2 Bund Koriander grob gemahlener Pfeffereinige Tropfen Zitronensaft2 Vollkornbrötchen
Zubereitung:
Paprika waschen, trockentupfen und in 6-8 Streifen schneiden. Aubergine waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Auberginenscheiben und Paprikastreifen in einer Grillpfanne oder Bratpfanne 4-6 Minuten braten, dabei zweimal wenden. Frische Erbsen in kochendem Wasser etwa drei Miunuten blachieren, tiefgekühlte nach Packungsangabe zubereiten und in eine Sieb abgießen. Erbsen mit einer Gabel oder einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Hälfte des Korianders grob hacken (ich hatte leider keinen frischen und habe Pulver verwendet) und mit dem Sesam unter das Erbsenmus mischen. Mit Pfeffer oder etwas Zitronensamt abschmecken.Vollkornbrötchen aufschneiden und mit dem Frischkäse bestreichen. Dann das Erbsenmus auf die Brötchen streichen. Mit Auberginenscheiben und Paprikastreifen belegen und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.
