Ausnahmsweise einmal habe ich eine Biokiste im Internet bestellt. Eine mit viel Gemüse und Obst. Dass es nicht an unsere Hofkiste vom lokalen Bauern herankommt, war mir klar. Dass es allerdings so schlimm wird, wie es dann war, hätte ich nicht gedacht … Ein Teil des Obstes und Gemüses wanderte leider auf den Kompost. Und der andere Teil musste schnell verarbeitet werde. Dafür, dass die Kiste angeblich montags frisch gepackt und gleich verschickt worden war, sah ein Teil der Ware Dienstags schon ziemlich faulig aus. Schade eigentlich. Aber egal, ich hatte auf Dauer sowieso nicht vor, unsere Hofkiste zu ersetzen. Dafür liebe ich sie einfach zu sehr.
Um einen Teil des enthaltenen Gemüses noch verarbeiten zu können, beschloss ich, eine Quiche zu backen. Und man war die lecker!
Zutaten für den Boden:
- 300g Mehl
- 150g kalte Butter
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Eigelb (Größe M)
- 5 Esslöffel kaltes Wasser
Zutaten für die Füllung:
- 2 Stangen Lauch
- 250 – 300g Spargel
- 1 große Tomate (oder ein paar kleine)
- die 2 Eiweiß vom Quiche-Boden
- 2 Eier (Größe M)
- 200g Schlagsahne
- 50g Cremé Fraiche
- 140g Käse
- Muskat
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Gebt das Mehl und die Butter zusammen in eine Schüssel und knetet beides zusammen. Dann fügt ihr Salz, Eigelb und Wasser hinzu und knetet alles weiter, bis ein Teig entsteht. Diesen gebt ihr für eine Stunde in Klarsichtfolie gehüllt in den Kühlschrank.
Heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und schiebt euer Rost auf die mittlere Schiene.
Der Teig wird auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausgerollt. Fettet eure Quiche-Form (in meinem Fall eine normale Springform) und legt den Teig vorsichtig hinein. Bei der Springform müsst ihr den Rand noch “nachjustieren”. Bei der Quicheform könnt ihr einfach den Teig über den Rand schlagen und noch einmal mit dem Nudelholz drüber. Dann habt ihr die überstehenden Ränder entfernt.
Der Teig wird nun mit einer Gabel mehrmals eingestochen. Legt ein Stück Backpapier auf den Boden. Wenn ihr es vorher zerknüllt, könnt ihr es leichter hineinlegen. Dieser Boden wird nun blind gebacken. Gebt dazu auf das Backpapier zum Blindbacken geeignetes Material (getrocknete Hülsenfrüchte, Backerbsen, etc. …) und schiebt den Boden für 15 Minuten in den Backofen.
Danach entfernt ihr das Backpapier mit den Backerbsen, Hülsenfrüchten oder Sonstigem und schiebt den Boden nochmals für 5 Minuten in den Backofen.
Kommen wir zur Zubereitung der Füllung.
Putzt den Lauch und den Spargel. Schneidet den Lauch dann in feine Ringe und den Spargel in Stückchen. Bratet den Lauch und den Spargel in einer Pfanne kurz an, bis der Lauch zusammengefallen ist.
Gebt in einer Schüssel die Sahne, die Eier (inkl. der Eiweiß), die CreméFraiche und den Käse zusammen. Verrührt alles gut Miteinander. Würztmit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und gebt das angebratene Gemüsedazu. Rührt noch einmal gründlich um und gießt die Mischung dann auf den Boden der Quiche. Nun schneidet ihr noch die Tomate klein und verteilt sie auf der Quiche.
Die Quiche muss jetzt auf unterster Schiene noch für 30-35 Minuten in den Backofen.
Wer möchte, kann auch mit frischen Kräutern experimentieren.
Ben hat die Quiche zwar nur unter Murren gegessen (er mag keinen Spargel), aber nachdem ich seine Stücke kurzerhand mit der Gabel zerlegt und mir alles an Spargel geschnappt habe, war er auch glücklich und zufrieden 
Guten Appetit!
Eure Steffi
