Diese Rezepte stammen von meiner Schwester, sie hat diese Muffins für meine Geburtstagsparty im Mai in Deutschland gemacht.
Die Mengen ergeben je 6 Muffins:
Thunfisch-Muffins
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Kapern
1 Dose Thunfisch
2 Eier
50 ml Öl
50 ml Milch
100 g Crème fraîche
100 g Joghurt
Salz, Pfeffer
200 g Mehl + 50 g Haferflocken
½ Päckchen Backpulver
50 g geriebener Käse
Zuerst die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Thunfisch aus der Dose lösen und zu kleinen Stückchen zerpflücken. Eier, Öl, Milch, Crème fraîche, Joghurt, Salz und Pfeffer miteinander verquirlen und anschließend Mehl, Haferflocken, Backpulver und 30g geriebenen Käse dazugeben. Diese Teigmasse nun gut verrühren. Zuletzt den Feta einfach unter die Masse heben und etwas einrühren.Den fertigen Teig nun in die zuvor gefetteten Muffinformen oder entsprechende Papierförmchen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Thunfisch-Muffins bei 200°C etwa 25 Minuten backen.
Pflaumen-Camembert-Muffins150 g Camembert
125 g Trockenpflaumen
2 Eier
50 ml Öl
50 ml Milch
200 g Crème fraîche
Kräuter
Salz, Pfeffer
250 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
50 g geriebener Käse
Zuerst den Camembert und die Trockenpflaumen in kleine Stücke schneiden. Für den Muffinteig Eier, Öl und Milch gut mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer verquirlen und danach Mehl, Backpulver und 30g geriebenen Käse dazugeben. Die gesamte Teigmasse kräftig verrühren. Zuletzt die Camembert- und Pflaumenstücke darunterheben und gleichmäßig einrühren. Den zubereiteten Teig in zuvor eingeölte Muffinformen bzw. Papierförmchen füllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Muffins dann bei 200°C etwa 25 Minuten backen.
Tomaten-Mozzarella-Muffins
1 Tomate
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum
1/2 kleine Zwiebel
50 g Mozzarella
125g Mehl
1 TL Backpulver
Salz, Pfeffer
1 Ei
25 ml Öl
125 ml Milch
Den Backofen auf 180°C schon mal vorheizen. Eine 6er Muffinform einfetten. Eine kleine Tomate waschen und häuten. Anschließend in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und in ganz kleine Würfel schneiden. Den Mozarella abtropfen lassen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Basilikum putzen, waschen und grob hacken. Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer gut miteinander vermengen. Die Mehlmischung bei Seite stellen. Das Ei, Öl und Milch miteinander verrühren. Die Mehlmischung unter die Eiermasse rühren. Danach vorsichtig Tomaten, Mozzarella, Knoblauch, Zwiebel und Basilikum unter den Teig heben. Den fertigen Muffinteig in die Muffinformen füllen. Die Muffins mit Tomaten und Mozarella etwa 25 Minuten backen. Danach zwei, drei Minuten ruhen lassen und aus der Muffinform lösen. Tipp: Unbedingt sofort servieren, am besten mit Kräuterquark
