Wenn Fremde meine Hausbar sehen würden, würden sie sich wohl erst mal insgeheim fragen, ob ich das wirklich alles trinke. Wahrscheinlich würden sie die Frage für sich behalten und ein paar nicht ganz gerechtfertigte Schlüsse ziehen.
Beim Umzug letztes Jahr habe ich mich auch ein bisschen geschämt angesichts eines ganzen Umzugskartons voll mit diversen Likören, Bränden und Süßweinen.
Fakt ist, ich brauche eigentlich fast alles davon zum kochen oder backen.
Und doch hab ich mir vor einer Weile die dringende, essenzielle Frage gestellt:
Braucht man auch noch eine Flasche Marsala im Haus oder nicht?
Die gleiche Frage hatte sich vor ein paar Monaten die Kochpoetin Eva, gestellt… und wir sind beide zu dem Schluss gekommen, ja, auch wenn man einen Port im Haus hat und von mir aus auch noch einen Vin Santo, so ein Fläschchen Marsala zum Kochen ist einfach wunderbar.
Bei mir durfte dann ein Marsala all’Uovo einziehen, der noch ein wenig milder und süßer ist als der normale – er hat noch etwas Ei und Zucker mit dabei.
Er macht sich trotzdem prima in herzhaften Gerichten, man sollte nur vorsichtig mit der Dosierung sein, sonst wird das Gericht schnell zu süß.
Aber in Kombination mit einer herzhaften Salsiccia, Pilzen und Pasta, die ich letztens beim Sweet Home Blog des Tagesanzeigers gesehen habe – perfekt.
Eine schönes, schnelles Abendessen für die schon deutlich länger und kühler werdenden Abende, das auch noch sehr schnell fertig ist.
Kein leichtes Gericht, aber dafür sind Herbst und Winter doch da, dass man endlich mal wieder die deftigen und gehaltvollen Kracher herauskramen kann, oder?
Ein kräftiger Pecorino darüber passt wunderbar, aber auch Parmesan ist eine gute Ergänzung.
Ach ja, mir fällt gerade auf, da war schon wieder diese Pfanne… ich mag sie halt einfach, sie brät gut und fotografiert sich irgendwie ebenfalls gut.
Das nächste Mal keine Pfanne, versprochen.
Zutaten für 2 Personen:
250-300 g Pasta, Fusilli oder ähnliche
150-200 g Salsiccia
100 g Champignons
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 Chilischote, fein gehackt
evtl. ein paar Fenchelsamen
Olivenöl
150 ml Sahne
50 ml Marsala
Salz und Pfeffer
1 Handvoll gehackte Petersilie
Parmesan oder Pecorino nach Geschmack
Die Salsiccia von der Haut befreien und zerkleinern, eventuell ein paar Fenchelsamen daruntermischen, falls die Wurst keine enhält.
Olivenöl in einer großen schweren Pfanne erhitzen, die Wurst rundherum schön braun anbraten, wieder herausnehmen und beiseite stellen. Hitze etwas reduzieren, dann den Knoblauch und die Chilischote hinzugeben und etwas anbraten, dann die Champignons ebenfalls kurz braten. Marsala hinzugeben, etwas einköcheln lassen. Nun die Salsiccia wieder hinzugeben, die Sahne dazugießen, noch kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den zwischenzeitlich gegarten Nudeln und der Petersilie gut vermengen. Mit Pecorino oder Parmesanspänen bestreuen und servieren.
