Herbstliche, vegane Süßkartoffelsuppe

Der Spätsommer und der Herbst stehen vor der Türe – und damit ist auch endlich die Zeit für leckere Suppen und Eintöpfe wieder da!

Heute habe ich ein Rezept für eine herzhafte Süßkartoffelsuppe für euch, die dank Curry und Ingwer einen leicht exotischen Geschmack bekommt.

Vegane Süßkartoffelsuppe

Für die Süßkartoffelsuppe

• 1 kg Süßkartoffel
• 250 g Zwiebeln
• 6 EL <a href="http://amzn.to/2wHdmKp" rel="nofollow" target="_blank">Olivenöl</a>
• 4 TL <a href="http://amzn.to/2wxHyHf" rel="nofollow">Curry Goldelefant</a>
• 20 g frischer Ingwer
• 2 große Tomaten
• 2 EL <a href="http://amzn.to/2wQ5Koj" target="_blank" rel="nofollow">Agavendicksaft</a>
• 2 EL Obstessig
• 1,75 Liter Gemüsebrühe
• 2 TL gemahlene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Optionales Topping

• 2 EL <a href="http://amzn.to/2vgrfPv" target="_blank" rel="nofollow">Kürbiskerne</a>
• Kresse

Zubereitung der Süßkartoffelsuppe

1. Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden, die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. 2 x 2 cm)

2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke sowie Süßkartoffelstücke hinzugeben und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten

3. In der Zwischenzeit den frischen Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden, die Tomaten waschen und würfeln (dabei den Strunk entfernen)

4. Nach den zwei Minuten den Ingwer und die Tomaten in den Topf geben; Curry, Muskatnuss und Agavendicksaft hinzugeben und alles nochmals 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten

5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Essig hinzugeben

6. Aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen

7. Nun mit einem Pürierstab pürieren oder in einen Mixer geben und mixen

8. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung des optionalen Toppings

1. In einer beschichteten Pfanne die Kürbiskerne ohne Öl bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anrösten

2. Kürbiskerne und Kresse auf die Suppe geben :)

Lecker und gesund!