Dieses Wetter hat auch seine guten Seiten – man muss es sich nur lange genug einreden, dann glaubt man es auch 
Zumindest die Zucchini scheinen dieses Wetter zu lieben. Immer morgens gegossen, den ganzen Tag Sonne und ab geht die Post…
Jeden Tag ein Korb voller Zucchinis.
Aber klagen wir nicht, es gibt wahrlich schlimmeres als eine gute Ernte 
Das Rezept für diesen Kuchen haben wir bei „Herzelieb.de“ entdeckt.
Zutaten für eine 32er Kastenform:
- 400 g Zucchini, Nettogewicht, ohne Kerne und das weiche innere Fruchtfleisch
- 3 Bio-Zitronen, Schalenabrieb
- 400 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 2 Eier
- 200 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker
- 125 g Butter, geschmolzen
- 40 ml mildes Olivenöl
Zubereitung:
Zucchini raspeln.
Von den Bio-Zitronen die Schal abreiben und zu den Zucchini geben.
Mehl, Salz und Backpulver mischen.
Eier, Zucker und Vanillezucker weißschaumig aufschlagen, unter weiterem Rühren die geschmolzenem handwarme Butter unter die Masse ziehen.
Olivenöl einrühren.
Mit einem Kochlöffel oder Teigschaber abwechselnd Zucchini und Mehlmischung unter die Eiermasse heben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgeschlagene Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen.
Den Kuchen dann zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann heraus nehmen, Backpapier entfernen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Wer mag, kann noch einen Zitronenguss und gehackte Pistazien auf den Kuchen geben.
