- TROCKENE ZUTATEN:
- 130 g Mandelmehl (fein gemahlene Mandeln)
- 160 g Braunes Reismehl (Vollkornreismehl)
- 100 g Kartoffelstärke (nicht Kartoffelmehl!)
- 1/2 TL Back-Soda
- 1 TL Backpulver, gehäuft
- 1 TL Xanthan Gum, gestrichen
- 1 Prise Salz
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 180 ml warmes Wasser (event. bis 200 ml)
- 2 EL Olivenöl
- 120 g Reissirup +
- 24 Tropfen Stevia
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 EL Ei-Ersatzpulver + 60 ml warmes Wasser
- 200 g Heidelbeeren
Vorbereitung
- das Ei-Ersatzpulver mit 60 ml warmen Wasser anrühren
- frische Heidelbeeren waschen und trocken tupfen
Zubereitung
Den Backofen bei 190°C Umluft vorheizen und eine Muffinform leicht einfetten oder Papier-Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen. Zur Mehlmischung sämtliche feuchten Zutaten sowie den angerührten Ei-Ersatz geben und alles mit einem Quirler zu einem Teig rühren. Der Teig ist nun relativ fest und etwas klebrig – sollte er zu trocken sein noch etwas Wasser hinzufügen. Nun die Blaubeeren mit einem Teigheber vorsichtig unter die Teigmasse heben und mit einem Esslöffel den Muffin-Teig portionsweise in die Formen (mind. 3/4 voll) füllen – man braucht dazu noch einen extra Löffel oder einen Finger, um den Teig vom Esslöffel abzustreifen.
Im vorgeheizten Backofen für ca. 20-23 Minuten bei 190°C Umluft schön goldgelb backen. Die fertigen Muffins sodann etwas auskühlen lassen. Sollte man der Versuchung jedoch nicht widerstehen können – so wie ich 
– dann Vorsicht bei den heißen Muffins, damit man sich nicht verbrennt – die Moosbeeren sind sehr heiß!
- Backtemperatur: 190°C Umluft
- Backzeit: 20-23 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Zuckerfei – bedingt Fructosearm – Histaminarm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Heidelbeeren haben zwar ein eher ungünstiges G/F Verhältnis (1,39), werden aber oftmals in kleinen Mengen bei Fructose-Intoleranz vertragen. Alternativ kann man aber auch andere fructosearme Beeren wie zB Johannisbeeren oder Brombeeren verwenden.
Kurze Erklärung zum G/F Verhältnis:
Wenn das Verhältnis Glukose zu Fruktose größer oder gleich 1 ist, so ist das Lebensmittel bei Fruktoseintoleranz meist verträglich.
Und anstelle der fructosearmen Zuckermischung kann man auch normalen Kristallzucker verwenden. Dazu einfach folgende Mengen nehmen:
- 270 g Zucker (anstelle von Reissirup und Stevia)
- und soviel Wasser bis ein cremiger Muffing-Teig entsteht (120-175 ml oder mehr)
