Unser Sonntagsessen war schön altmodisch, oder wie man heute so schön sagt „old school“. Letztendlich einfache Hausmannskost. Eine Hähnchenbrust gab es, in Butter gebraten, auf Gerste mit Pfifferlingen, Erbsen und gebratenen kleinen Silberzwiebeln. Dazu eine Estragonsauce mit ordentlich Sahne, Butter und Wermut. Also nichts für Gesundheitsfanatiker, aber richtig lecker. Die Perlgraupen, also die Gerste, habe ich ähnlich wie einen Risotto zubereitet, was reichlich Geschmack an die Graupen brachte.
Zutaten für 2:2 Hähnchenbrüste (ohne Haut) 1000 ml Hühnerbrühe3 Zweige französisches Estragon100 ml Noilly Prat150 ml SahneButter1 Schalotte90 g Perlgraupen ( mittelfein)100 ml Weißwein100 g Erbsen 150 g PfifferlingeButterschmalz3 Silberzwiebeln
Zubereitung:Von der Hühnerbrühe etwa 700 ml abmessen und in einem Topf auf etwa 200 ml einkochen. Die letzten 10 Minuten die gewaschenen Estragonzweige komplett zufügen und mit köcheln lassen. Wenn die Brühe eingekocht ist, den Wermut und die Sahne zufügen und die Sauce auf etwa 300ml reduzieren. Die Estragonzweige entnehmen und die Sauce mit etwas Salz abschmecken.
Anrichten:
Die Graupen, mit den Pfifferlingen und Erbsen, aus der Pfanne auf zwei gut vorgewärmte Teller verteilen. Darauf jeweils eine Hähnchenbrust legen. Die Hähnchenbrüste leicht salzen. Die gebratenen Silberzwiebeln zufügen. Die Sauce mit dem Pürierstab kurz aufschäumen und jeweils 2-3 El Sauce auf die Teller verteilen und servieren.
Huhn Gerste Pfifferlinge Silberzwiebeln
Zutaten für 2:2 Hähnchenbrüste (ohne Haut) 1000 ml Hühnerbrühe3 Zweige französisches Estragon100 ml Noilly Prat150 ml SahneButter1 Schalotte90 g Perlgraupen ( mittelfein)100 ml Weißwein100 g Erbsen 150 g PfifferlingeButterschmalz3 Silberzwiebeln
Zubereitung:Von der Hühnerbrühe etwa 700 ml abmessen und in einem Topf auf etwa 200 ml einkochen. Die letzten 10 Minuten die gewaschenen Estragonzweige komplett zufügen und mit köcheln lassen. Wenn die Brühe eingekocht ist, den Wermut und die Sahne zufügen und die Sauce auf etwa 300ml reduzieren. Die Estragonzweige entnehmen und die Sauce mit etwas Salz abschmecken.
Für die Graupen etwas Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotte schälen und fein würfeln, etwas in der Butter andünsten. Die Graupen kurz waschen, abtropfen lassen und in den Topf geben, unter rühren in der Butter andünsten. Den Wein zufügen und bei offenem Topf einkochen lassen. Wenn der Wein fast verkocht ist die restliche Hühnerbrühe zufügen, den Deckel auflegen und alles etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann durch ein Sieb abschütten.
Huhn Gerste Pfifferlinge Silberzwiebeln
Die Erbsen in etwas Salzwasser etwa 5-7 Minuten kochen und abschütten.Die Hühnerbrüste in einer Pfanne mit etwas Butter vorsichtig von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Dann im Backofen bei 60°C noch 10 Minuten ziehen lassen. Die Silberzwiebeln schälen und vierteln in einer kleinen Pfanne in etwas Butter anbraten bis sie leicht braun werden.In einer anderen Pfanne Butterschmalz hoch erhitzen und die gereinigten und geputzten Pfifferlinge darin unter häufigem rühren anbraten. Die Hitze deutlich reduzieren und die Erbsen und die Graupen in die Pfannen geben, gut verrühren und alles kurz erwärmen.Anrichten:
Die Graupen, mit den Pfifferlingen und Erbsen, aus der Pfanne auf zwei gut vorgewärmte Teller verteilen. Darauf jeweils eine Hähnchenbrust legen. Die Hähnchenbrüste leicht salzen. Die gebratenen Silberzwiebeln zufügen. Die Sauce mit dem Pürierstab kurz aufschäumen und jeweils 2-3 El Sauce auf die Teller verteilen und servieren.
