Hausmacherwurst 2015

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Am letzten Wochenende war es (endlich :) ) mal wieder so weit: Hausmacherwurst machen war angesagt.

Hausmacherwurst, das heißt bei uns Leberwurst, Blutwurst, Presskopf und Oberhessische Leberwurst.

Am Freitag ging es los: Fleisch holen. Da wir dieses Mal nur relativ – für unsere Verhältnisse – wenig Wurst gemacht haben, reichten schon:

  • 2 Schweineschultern
  • 3 Schweinebäuche
  • 3 halbe Schweineköpfe
  • 5 kg Schwarte
  • 8 kg Speck
  • 3 kg Schweineleber
  • 3,5 l Schweineblut

Fleisch zerlegen, hier am Beispiel einer Schulter:

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Stich/Leiterchen (oben links), Füßchen (unten links), Haspel (unten Mitte) Schulter schier (rechts):

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ausbeinen (Knochen auslösen):

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abschwarten (Speck von Schwarte trennen):

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Fleischstücke sortieren (hier Schweinebauch, mit Schwarte; für Leberwurst)

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Dann stand noch das “Präparieren” der Därme (spülen, säubern, abbinden) und das Spülen der Gläser samt Deckel an.

Am Samstag ging es dann früh (5.45 Uhr) los:
Fleisch, je nach Wurstsorte, erst kochen (Leberwurst, Oberhessische Leberwurst) oder erst durch den Fleischwolf mahlen (Presskopf) und dann weiter verarbeiten.

Die Rezepte, einschl. genauer Beschreibung siehe:

>> Leberwurst

>> Blutwurst

  >> Presskopf

>> Oberhessische Leberwurst

In dem Wasser, in dem das Fleisch, die Schwarten gekocht und der Speck gegart wurden, werden die fertig abgefüllten Därme und Blasen gegart.

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Und DAS hat man sich dann nach der ganzen Arbeit und dem Garen der Wurst redlich verdient: die erste Verkostung der frischen Wurst – und als echter Frankfurter – gibt es dazu natürlich “einen Schoppen” (Apfelwein)

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Leberwurst:

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Presskopf (zur ersten Verkostung füllen wir einige Mitteldärme mit Presskopf ab, der Rest, der nicht in Gläser eingekocht wird, wird in Schweineblasen abgefüllt):

comp_CR_CIMG9065_Presskopf

Oberhessische Leberwurst:

comp_CR_CIMG9059_Oberhessische_Leberwurst

Blutwurst: (Anschnittbild muss ich nachreichen).

Die “Gesamt-Ausbeute”:

137 Gläser Hausmacher Wurst (wer nachzählt wird feststellen, dass ich zu langsam mit den Fotos war, meine bessere Hälfte hatte schon einige Gläser “ins Regal” geräumt):

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Die “Darmwust” (17 Ringe Leberwurst, 5 Blasen und 5 Därme mit Presskopf, 8 Ringe Blutwurst und 9 Därme Oberhessische Leberwurst) ist ganz oben im Bild zu sehen.

…und nun heißt es wieder “ein Jahr zu warten” bis wieder Hausmacher Wurst auf dem Programm steht :(



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