Gemüse:
2 Kohlrabi, geschält, gewürfelt
2 grosse Karotten, geschält, gewürfelt
50 g Butter
1 EL Mehl
240 ml Halb- oder Saucenrahm
240 ml Milch
Salz, Pfeffer und Muskat
Spätzle:
300 g Hartweizen Mehl
3 Eier
1 TL Salz
200 ml Milch
Das Gemüse vorkochen oder dämpfen, z.B. im Steamer 100° 20 Minuten.
Den Spätzleteig mischen und schlagen bis er Blasen macht. Stehen lassen.
2 L Wasser mit etwas Brühe oder Salz aufkochen.
In der Zwischenzeit in einer kleineren Pfanne, Butter, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer Mehlschwitze verrühren.
Den Rahm und die Milch dazugeben und die Temperatur reduzieren. Gemüse dazu und gelegentlich umrühren. Eventuell nachwürzen.
Wenn das Wasser kocht, den Spätzleteig durch ein Spätzlesieb oder ähnliches streichen. Nicht zu viel auf einmal.
Warten bis die Spätzle schwimmen und mit einer Schaumkelle abschöpfen.
So fortfahren bis zum Schluss. Die Spätzle mit etwas Butter mischen und anrichten.
