Ein feines Rezept für hausgemachte Ravioli mit Topfen-Kräuter-Fülle und
Zutaten (für 4 Portionen):
180 g Hartweizengrieß
180 g Mehl
3 Eier
1/2 TL Salz
etwas Olivenöl
Für die Fülle:
400 g Salzburg Milch Topfen
4 EL Salzburg Milch Bergkäse
1/2 Bund gemischte Kräuter
Salz & Pfeffer
1 Ei
Zum Garnieren:
125 g Salzburg Milch Teebutter
frisch griebener Salzburg Milch Bergkäse
Zubereitung:
Den Hartweizengrieß mit dem Mehl vermegen. Die Eier, das Salz und das Olivenöl einrühren und alles gut mit den Händen oder der Küchenmaschine verkneten. Für ca. 50 Minuten bis eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. In kleine Stücke teilen, diese und mehrmals durch die Pastaaufsätze auf die gewünschte Stärke ausrollen. Runde Kreise (am besten nach der Form einer kleinen Schüssel abmessen) ausschneiden.
Für die Fülle den Topfen mit den fein gehackten Kräutern und 4 EL geriebenem Käse glatt rühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Kreise je einen gehäuften Teelöffel Kräutertopfen geben. Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit einer Pastaform verschließen. In reichlich wallendem Salzwasser 3 – 4 Minuten garen. Wenn die Ravioli auf der Wasseroberfläche schwimmen sind sie gar.
Die Butter schmelzen. Die Ravioli darin schwenken. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Bergkäse garnieren.
Tipp: die Ravioli werden besonders schön wenn man Formen zum herstellen verwendet.
.s. cookingCatrin
Pasta mit Topfen & Kräuter 
Hausgemachte Pasta In freundlicher Zusammenarbeit mit Salzburg Milch
