Hasenläufe - in Buttermilch gebeizt

Und heute wieder ein Lieblingsgericht aus meiner Kindheit: Hasenläufe. Am besten fand ich früher, so wie heute, die leckere Soße mit saurer Sahne.
Die Läufe, ihr könnt auch Hasenkeulen nehmen, werden 2 - 3 Tage in Buttermilch gebeizt. Dadurch werden sie etwas mürber.
Hasenläufe - in Buttermilch gebeizt
Zutaten für 4 Personen:
4 Hasenkeulen oder 8 Hasenläufe
1 l Buttermilch
Scheiben von einer halben Zitrone
1 Teel. Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren, angequetscht
100 g fetten geräucherten Speck
Öl
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
Salz
10 Wacholderbeeren, angequetscht
150 ml Rotwein, trocken
150 ml Fleischbrühe
Speisestärke
Saure Sahne
Preiselbeeren
Zubereitung:
  • die Keulen oder Läufe waschen, trocken tupfen und in eine große Schüssel legen
  • die nächsten 5 Zutaten miteinander mischen und diese Beize über die Fleischstücke gießen 
  • 2 - 3 Tage  an einem kühlen Ort ziehen lassen
  • das Fleisch abtropfen lassen, dann trockentupfen.
  • Speck würfeln und auslassen
  • nun die Hasenteile darin rundherum appetilich goldbraun anbraten
  • Zwiebeln mit anrösten, pfeffern, salzen und Lorbeerblätter mit Wacholderbeeren dazugeben
  • mit Rotwein ablöschen und das Ganze abgedeckt bei milder Hitze mindesten 1 Stunde schmurgeln lassen
  • wenn nötig, immer wieder etwas Brühe zugeben
  • wenn das Fleisch sich von den Knochen zurückzieht, sind die Keulen oder Läufe fertig
  • dann werden sie herausgenommen und warmgestellt
  • für das Sößchen die Lorbeerblätter aus dem Bratsud entfernen
  • die saure Sahne mit dem Bratensaft verrühren und so so viel Brühe zugießen, wie man Soße braucht
  • mit dem Handmixer die Soße pürieren, eventuell etwas Soßenbinder einrühren
  • nochmals abschmecken
lecker mit Kartoffeln oder Klößen, natürlich mit Rotkohl als Beilage. Andere Beilagen passen natürlich auch.
lasst es euch schmecken

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