Haselnuss Cupcakes mit Schokoladen-Buttercreme (vegan)

Haselnuss Cupcakes mit Schokoladen-Buttercreme (vegan)

Freier Tag, die Backlust juckt in den Fingern und es ist wirklich mal wieder Zeit für ein Cupcake Rezept Freunde! Ich musste neulich an Danis  wundervolle Rocher Cupcakes denken, die damals den verdienten Ersten Preis beim “Schokoriegel-Back-A-thon” abgeräumt hatten. Anschliessend bekam ich einen unglaublichen Jieper auf Haselnuss Cupcakes. Also Bücher gewalzt und in “vegan cupcakes take over the world” Inspiration gefunden :) Ich hatte nicht alle Zutaten im Haus, außerdem dienen mir Rezepte immer nur als Quelle der Inspiration und so wandelte ich es etwas ab. Haselnussörtchen, ein Stück Banane im Boden, getoppt mit einer leckeren Schokoladen Buttercreme, welche wunderbar die Süße des Küchleins auffängt.

Habt ihr Bock bekommen?? Dann lasst uns mal loslegen :)

Für ca 10 Cupcakes brauchts ihr:

  • 130g Mehl
  • 100g gemahlene Haselnüsse
  • 1 gehäufter TL Backpulver
  • Prise Zimt
  • Prise Muskat
  • Prise Salz
  • 160ml Pflanzendrink (hab Sojamilch genommen, aber wer Mandel-, oder Haselnussmilch im Haus hat – um so besser, hehe)
  • 1 TL Eiersatz wie Orgran oder Sojamehl (falls ihr keinen habt, dann zermanscht die Banane und tut sie gleich in den Teig dazu, statt sie später in Scheiben zu schneiden und in die Förmchen zu legen!!)
  • 80ml neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblume oder Mazola
  • 3 EL Ahorn-, oder Agavensirup
  • 110g brauner Zucker
  • 1 TL Vanilla
  • und die Banane, wie auch immer ihr das handhabt :P

Als erstes heizt ihr den Backofen auf 180°C Ober-, Unterhitze vor. Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus, oder fettet die Form.

Die trockenen Zutaten, also Mehl, Salz, Zimt, Muskat, Backpulver und Nüsse in einer Rührschüssel platzieren. In einer anderen Schüssel die Milch, Öl, den Zucker, Eiersatz und Co glatt rühren. Küchenmaschine anwerfen und die flüssigen Zutaten langsam in das Mehlgemisch rühren lassen. (bzw mit dem Handrührgerät unterrühren) Das war schon der erste Streich. Bananenstücke in die Papierförmchen legen, Teig einfüllen (etwa 3/4 hoch) und das ganze für etwa 30 min backen lassen. Macht am besten die Stäbchenprobe.

Inzwischen könnt ihr euch um die Buttercreme kümmern, welche ich mit Alsan gemacht habe.Vegane Buttercreme scheint wesentlich pflegeleichter als normale. Ich habe noch etwas Instant Kaffeepulver reingetan, sehr lecker (Mokka, mhhh) Ihr braucht also:

  • 150g Alsan
  • 150g Zartbitterschokolade (Kouvertüre oder Blockschokolade geht auch)
  • je nach Gaumen etwas Agavendicksaft oder Puderzucker (muss aber nicht)

Die Schokolade hacken und in einer Schüssel überm Wasserbad schmelzen lassen. Immer schön mit dem Schneebesen rühren. (Evtl jetzt Instantkaffeepulver dazu) Vom Herd nehmen, die Alsan in kleinen Stücken dazugeben und rühren bis eine glatte Creme entsteht. Anfangs ist sie noch eher flüssig – GEDULD – meine lieben. Beim auskühlen bekommt sie eine richtig tolle Konstistenz und ihr könnt sie problemlos mit einer Spritztülle auf die Cupcakes tun, bzw mit einem Messer verteilen.

Das Ganze noch mit ein paar grob gehackten Haselnüssen dekorieren und das Kaffekränzchen kann beginnen :)



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