Mit dem letzen Thema vom bread baking day # 39 war ich wirklich überfordert, denn man sollte ein „salt rising bread“ backen. Darum war ich sehr froh, dass Zorra für den nächsten bread baking day # 40 ein leichteres Thema ausgesucht hat: „bread with curd“. Passend zu diesem Brotback-Thema habe ich mir ein besonderes Brot ausgesucht.
Gefunden habe ich dieses fruchtige Brotrezept im Buch „Brot & Aufstrich selbst gemacht“ (Verlag GU). In diesem Buch findet man 100 Rezepte für Frühstück und Brotzeit. Das Orangenbrot hat mich gleich angesprochen. Ich wollte mal wieder ein Brot ohne Vorteig backen. Ganz einfach, ohne große Vorbereitungsarbeit! Für den bread baking day habe ich das Rezept aber etwas verändern müssen, da wir ja alle ein Brot mit „curd“ backen sollten. Anstatt dem Joghurt, habe ich also Topfen verwendet. Und da ich noch einiges an Dinkelmehl lagernd hatte, habe ich gleich die Hälfte der Mehlmenge mit Dinkelmehl ersetzt.An der Teigführung habe ich auch etwas herumgebastelt.
Die Teigruhe habe ich wesentlich verlängert. Im Originalrezept betrug die gesamte Teigruhe nur eine Stunde. Ich habe den Teig insgesamt 4 Stunden ruhen lassen.Diese lange Teigruhe hat dem Teig sehr gut getan, denn er ist wunderbar aufgegangen. Nach 30 min im heißen Ofen, war ich optisch mit dem Ergebnis schon sehr zufrieden. Aber würde es auch so gut schmecken, wie es aussieht.
Ich konnte es kaum erwarten, bis das Brot dann abgekühlt war und ich endlich ein Stück probieren konnte. Ich war begeistert.
Die Kruste ist besonders knusprig geworden. Die Krume ist feinporig und der feine Orangengeschmack macht dieses Brot zu meinen absoluten Favoriten. Am besten schmeckt es mit etwas Joghurtbutter, mehr braucht dieses Brot nicht. Ich kann dieses Brot allen Brotbackfreunden sehr empfehlen. Wenn es ein paar Tage älter ist, schmeckt es getoastet genauso gut.
Zutaten für eine Kastenform250 g Kuchenmehl250 g Dinkelmehl1 Packung Trockenhefe1 EL Ahornsirup100 ml lauwarme Milch100 ml frisch gepresster Orangensaft
100 g Topfen1 Ei50 g weiche Butter1 TL Salz
Zubereitung
Die lauwarme Milch mit dem Ahornsirup und der Hefe verrühren und an einem warmen Ort 10 min gehen lassen.Orangensaft, Topfen, Ei, Salz und Butter miteinander glatt rühren. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken. Das Hefewasser in die Mulde gießen und weitere 10 min an einem warmen Ort zugedeckt ruhen lassen. Die Topfen-Orangenmasse mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort drei Stunde gehen lassen. Die Kastenform mit Öl auspinseln. Den Teig auf wenig Mehl noch einmal durchkneten, bis der Teig seidig glänzt. Anschließend zu einer Rolle formen. Die Rolle in die Kastenform legen und nochmals zugedeckt eine Stunde ruhen lassen. Inzwischen den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Brot 30 min backen. Kurz in der Form, dann auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.
