das richtige messer in der küche ist ein muss. es sollte gut in der hand liegen, ein bequemes gewicht haben und sehr scharf sein. entgegen der weit verbreiteten und etwas eigenartigen meinung sind nämlich stumpfe messer gefährlicher, da man mit ihnen viel schneller ausrutschen kann. auch quetschen stumpfe klingen mehr, als sie schneiden. dies hat unter anderem gemeine auswirkungen beim zwiebelschneiden (sie wird bitter und man weint beim schneiden, weil der saft stärker ausläuft). mein persönliches lieblingsmesser momentan ist dieses:
santoku messer
ein santoku messer sollte man zu hause haben, ist es doch für alle zwecke geeignet. santoku bedeutet allzweckmesser und kann beim schneiden von gemüse, für das hacken von gewürzen oder auch zum tranchieren von fleisch verwendet werden. es ist ein gutes schneidegerät für hobbyküche, die nicht unbedingt für jeden zweck ein spezielles messer besitzen.
klassisches wiegemesser
im allgemeinen macht es allerdings schon sinn, verschiedene messersorten zu besitzen; kleine, gebogene zum schälen und putzen, grosse, lange zum schneiden von fleisch und gemüse. auf jeden fall braucht man ein brotmesser mit zackenschliff und auch ohne mein wiegemesser würde ich nur schwer auskommen… ich habe meines im brocki gekauft und dann zum messerschleifer gebracht, jetzt ist es eine tödliche waffe im kampfe gegen zu grob gehackte kräuter!
flexiebles lachsmesser
des weiteren muss an dieser stelle noch mit dem vorurteil aufgeräumt werden, dass männer grosse, frauen kleine messer bevorzugen. wenn das der fall wäre, so hätten beide geschlechter keine ahnung von messern, denn die grösse und form wird einzig und allein vom zu schneidenden gegenstand bestimmt. einen lachs kann man ganz einfach nicht ordentlich mit einer klinge von 8 cm schneiden. da brauchts schon mindestens elastische 25 cm.
