Ganz egal wie es bezeichnet wird....für mich war es diese Woche der perfekte Weg alle Fleischreste, die über Ostern nicht gegessen wurden, zu verarbeiten.In ein Gumbo gehören normalerweise Okra - Schoten. Aber wie immer liegt der Teufel im Detail. Genau diese hab ich nämlich nicht bekommen.
Ich habe dann auf Zucchinis zurückgegriffen.Nicht die perfekte Lösung , da die gekochten Okra -Schoten dem Eintopf etwas Bindung geben. Zusammen mit der dunklen Roux ergibt es eine schöne Konsistenz.Eigentlich gibt es etwa 1000 verschiedene Gumbos, mit Fleisch und Wurst, mit Geflügel und Meeresfrüchten und und und........Da ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Wenn eine Gumbo richtig gemacht wird ist sie zeitaufwändiger als meine Version. Meine Fleischsorten waren schon fertig angebraten und gegart.
Zutaten
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Paprika,grün fein gehackt
4 Stangen Sellerie, fein gehackt
6 Zehen Knoblauch, grob gehackt 6 Stängel frischen Thymian 2 Lorbeerblätter 1,5 l heiße Hühnerbrühe, am besten selbstgemacht 500 gr Okra Schoten oder Zucchin in Scheiben geschnitten, 2 rote Paprika grob zerkleinert 1 Stück Lammkeule gegart kleingeschnitten 1 Stück Spanferkelschinken gegart und geschnitten Poulardenfleisch gegart und geschnitten Schmalz zum braten 100 gr Butter 110 gr Mehl
Cajun Würzmischung selbstgemacht, bestehend aus :
1 TL Cayennepfeffer, 4 TL Pfeffer bunt geschrotet, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver, 2 EL Thymian getrocknet, 1 EL Oregano getr., 1 EL Petersilie getr., 1 EL Fenchelsamen im Mörser zermahlen, 3 kleine getrocknete, im Mörser zerriebene Chilischoten
Für die Roux die Butter in einem großen Topf erhitzen und nach und nach unter ständigem Rühren das Mehl zugeben. Weiterrühren, bis die Mehlschwitze mokkafarben wird - so etwa 30 bis 45 Minuten. Nicht anbrennen lassen!
In der Zwischenzeit, in einer anderen Pfanne Schmalz erhitzen und die kleingeschnittenen Zwiebel, Paprika und Sellerie darin andünsten. Roux zugeben und nochmal gut rühren. Mit der Brühe und allen restlichen Zutaten auffüllen. Mit der Cajun Würzmischung kräftig abschmecken. Mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Über gekochtem Reis servieren. Und wie immer bei Eintöpfen........aufgewärmt ist er am besten.
