Gumbo aus New Orleans

Zutaten

  • 500 g Poulet Teile, Schenkel, Brüste oder Oberschenkel etwa1/2 Hühnchen
  • 2 große Zwiebeln, 1 geviertelt die andere gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
  • 2 Karotten halbiert, 1 cm Stücke
  • 1 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 50 g Butter
  • 3 gehäufte EL Mehl
  • 200 g Andouillewurst (geräucherte Schweinewurst)
  • 1 grüne Peperoni mittlerer Würfel
  • 1 rote Peperoni mittlerer Würfel
  • 3 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Tbs kreolisches Gewürz
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1/2 TL rote Pfefferflocken
  • Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • geschnittene Schalotten oder gehackte Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Das Huhn, Karotten, frischen Thymian, eine Sellerie, die geviertelte Zwiebel, Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter in einen Suppentopf legen und mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist; ca. 35-45 Minuten. Wasser nicht wegschütten.
  2. Entferne das Huhn, lasse es abkühlen, dann die Haut und Knochen entfernen und das Fleisch zerkleinern. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.
  3. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Mehl dazu geben.
  4. Rühren bis Sie eine dunkelbraune Mehlschwitze haben.
  5. Fügen Sie Peperoni, gehackte Zwiebel, gehackten Sellerie, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen, bis die Zwiebeln weich werden, dann kreolische Würze, Cayennepfeffer, getrockneten Thymian, rote Pfefferflocken, Salz, Pfeffer und Andouillewurst hinzufügen; So lange kochen, bis aus der Wurst Fett austritt ca. 5 Minuten.
  6. Geben Sie 3-4 Tassen des Kochwassers hinzu und zum Kochen bringen.
  7. Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und kochen (häufig rühren), bis es nach 10-15 Minuten dick wird.
  8. Fügen Sie Huhn hinzu und kochen Sie 5- 10 weitere Minuten bis das Fleisch heiß ist und servieren Sie es in einer Schüssel mit weißem Reis und garnieren Sie mit Schalotten.

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