Innereien…die einen lieben sie, die anderen schauen sie nicht an. Herz, Leber und Nieren essen wir gerne. Was wir nicht mögen ist Lunge.
Zutaten:
- 1200 g Schweineherz, “geputzt”
- 1 1/2 Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 100 g Wurzelgemüse
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zweig Thymian; alternativ: getrockneter Thymian
- 1/4 L Rotwein, trocken; es sollte eine “kräftiger” Rotwein sein (wir: Bordeaux)
- 400 ml Brühe (Fleischbrühe)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 1/2 EL Mehl
- 1 Lorbeerblatt, möglichst frisches Lorbeerblatt
Zubereitung:
Ein Herz “zu putzen” ist nicht so einfach; im Zweifel lieber vom Metzger erledigen lassen.
Muskelfleisch des Herzens ist mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel grob, Knoblauch fein würfeln.
Wurzelgemüse ebenfalls würfeln oder in Scheiben schneiden.
1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf (Gusseisen) erhitzen.
Die Fleischstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten. Am Ende mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Topf nehmen – warm stellen.
Restliche Butterschmalz in den Topf geben und Zwiebel, Knoblauch und das Wurzelgemüse kräftig braten bis es Farbe angenommen hat.
Mit Mehl abstäuben; das Mehl so lange mit rösten, bis es ebenfalls Farbe angenommen hat.
Mit dem Rotwein und der Brühe ablöschen.
Frisches Lorbeerblatt mehrmals knicken und zusammen mit dem Thymian in die Sauce geben.
Alles zum Kochen bringen; Fleisch wieder zufügen. Abgedeckt 1 1/2 bis 2 Stunden bei kleiner Hitze köcheln lassen. Falls erforderlich, noch Brühe angießen.
Dazu passen z. B. Gnocchi di patate.
