Feines Gulasch, langsam geschmort und am Ende mit Pfifferlingen „gepimpt“…was will man mehr?
Ja, klar, frische Pfifferlinge…das versuchen wir dann beim nächsten Mal zu verwirklichen.
Zutaten:
- 800 g Schulterbraten vom Auerochsen (Heckrind)
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 Wurzelgemüse
- 2 EL Butterschmalz
- 1 – 1 1/2 EL Mehl
- 500 ml Fleischbrühe vom Auerochsen (wir hatten Suppenfleisch vom Auerochsen gekocht und davon Fleischbrühe übrig)
- 200 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 250 g Pfifferlinge, Nettogewicht; da wir keine frischen Pfifferlinge hatten, mussten wir auf Konserven zurückgreifen
Zubereitung:
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel würfeln – 1 cm-Stücke.
Knoblauch fein würfeln.
Wurzelgemüse fein würfeln.
1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf (Gusseisen) erhitzen.
Das Fleisch portionsweise darin anbraten.
Fleisch heraus nehmen und warm stellen.
Den zweiten EL Butterschmalz in den Topf geben und bei etwas reduzierter Hitze die Zwiebel darin anbraten.
Wenn die Zwiebeln beginnen braun zu werden, Wurzelgemüse zufügen und 2 Minuten mit braten.
Den Knoblauch zufügen, 1 Minute braten, dann mit dem Mehl abstäuben.
1 Minute rösten.
Mit dem Rotwein ablöschen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, Rosmarin- und Thymianzweige in den Topf geben.
Fleischbrühe angießen und alles wieder zum Kochen bringen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, Deckel auflegen und alles für 120 bis 150 Minuten sanft köcheln/schmoren lassen, dabei gelegentlich Umrühren.
Rosmarin und Thymianzweige aus der Sauce „fischen“,
Pfifferlinge abgießen und in die Sauce geben, kurz mit erhitzen.
Fertig.
Bei uns gab es dazu „Semmelknödel“ und Salat (nicht im Bild).
