Gulasch auf eine besondere Art

Gulasch auf eine besondere Art (mit Kartoffelklößen)

Die Zutaten für vier Portionen Gulasch:

• Ein Kilo frisches Rindfleisch,
• 80 Gramm durchwachsener Speck,
• etwa 800 Gramm Zwiebeln,
• vier Esslöffel Öl,
• zwei mittlere Tomaten,
• vier bis fünf scharfe Peperoni (Chili),
• drei Stück Gemüse-Paprika (bunt),
• einen Schuss Braten-Fond(Rind),
• einen guten Schuss Rotwein,
• vier Teelöffel Paprikapulver (rosenscharf),
• drei Stängel Thymian,
• ein Zweig Rosmarin,
• je eine Prise Pfeffer und Salz,
• 120 Gramm saure Sahne,
• drei Esslöffel Mehl.

Die Zutaten für die Klöße:

• Ein Kilo Kartoffeln (mehlig kochend),
• etwa 80 Gramm Mehl (zum Formen),
• zwei Esslöffel Hartweizengrieß,
• 100 Gramm Kartoffelmehl,
• zwei Eier,
• eine Scheibe Weißbrot,
• vier Esslöffel Semmelbrösel,
• vier Esslöffel Butter,
• je eine Prise Salz und Muskatnuss.

1. Als Erstes wird der Speck in kleine Würfel geschnitten, in einem großen Topf knusprig angebraten und anschließend wieder herausgenommen.

2. Dann schälen Sie bitte die Zwiebeln, ziehen sie ab, schneiden diese in Scheiben und braten sie in einem großen Topf mit Öl braun an.
   Die gewaschenen Peperoni und Paprika werden klein geschnitten und in den Topf zu den gebräunten Zwiebeln zugegeben.
3. Nun würfeln Sie bitte das Fleisch in mundgerechte Stücke, tupfen es mit Krepp gut trocken, geben es zusammen mit den Speckwürfeln in den Topf hinzu, um es scharf anzubraten. Danach wird das Ganze mit dem Paprikapulver, Salz und dem Pfeffer gewürzt und noch für einige Minuten weiter angebraten.
4. Schließlich löschen Sie bitte alles mit dem Bratenfond und Rotwein ab, geben die Tomaten hinzu und lassen das Gulasch auf mittlerer Flamme anderthalb Stunden köcheln.
   Nun verrühren Sie bitte das Mehl mit der sauren Sahne, gießen dieses in die kochende Flüssigkeit und lassen alles für weitere zwanzig Minuten auf kleiner Stufe köcheln.

Zubereitung der Kartoffelklöße:

1. Zur Zubereitung der Klöße werden zunächst die gewaschenen Kartoffeln in Salzwasser gar gekocht. Dies sollte, je nach Größe, in 20 bis 25 Minuten geschehen sein. Danach sollten Sie die Kartoffeln in noch warmem Zustand schälen. Geben Sie dann etwas von dem Kartoffelmehl auf eine Arbeitsplatte, drücken die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse darauf und lassen alles auskühlen.
2. Streuen Sie danach den Grieß mit dem restlichen Kartoffelmehl über die Masse, geben Sie die Eier hinzu, würzen mit dem Salz und der Muskatnuss, um sodann alles zu einem Teig zu verkneten.
3. Als Nächstes wird das Weißbrot gewürfelt und in einem Esslöffel Butter leicht braun angebraten.
4. Formen Sie dann aus dem Kartoffelteig acht Klöße, drücken Sie mit den Fingern ein Loch hinein, in welches Sie jeweils zwei bis drei der Brotwürfel eindrücken können. Danach werden die Klöße mit Teig wieder gut verschlossen.
5. Zu guter Letzt werden die rohen Klöße in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser gegeben und bei schwacher bis mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten gegart. Mit der restlichen Butter werden nun die Semmelbrösel geröstet, womit die fertigen Klöße dann bestreut werden können.

Guten Appetit!