Grünkern-Muffins

Hallo ihr Lieben,
vor ein paar Tagen erreichte Ni und mich ein Probierpäckchen von "Böres Grünkern". Enthalten war jeweils ein Päckchen geschroteter und ein Päckchen ganzer Grünkern aus eigenem Anbau sowie ein kleines Informations- und Rezeptheftchen zu dem Produkt. Wir haben ausgelost und ich habe den ganzen Grünkern zum Testen bekommen, Ni den geschroteten.

Ich muss zugeben, dass ich Grünkern gegenüber zunächst sehr skeptisch war. Ich habe da eine recht ungute Kindheitserinnerung an eine "Vollwert-Phase" meiner Mutter, bei der es unter anderem ganz schreckliche Grünkern-Bratlinge gab (sorry, Mama!), die sich als definitiv ganz und gar nicht lecker in meinem Gedächtnis eingebrannt hatten.
Dennoch wollte ich dem Grünkern nach so  vielen Jahren noch einmal eine Chance geben. Ich habe also das Internet nach Rezepten durchstöbert, das beigefügte Rezeptheftchen gewälzt und lange überlegt. Herausgekommen ist dann schlussendlich eine Eigenkreation: der  Grünkern-Muffin!

Zutaten für 6 Muffins:200 g ganzer Grünkern1 Zwiebel3 EL Haferflocken50 g gemahlene Mandeln100 g geriebener Käse3 Eier1 Handvoll getrocknete TomatenSalz, Pfeffer, Chilliflocken, Petersilie
 Zubereitung:Den Grünkern in Salzwasser oder Brühe aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Dann in einem Sieb abgießen. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln und zusammen mit den Haferflocken kurz in einer Pfanne in etwas Öl anschwitzen. Wenn alles etwas abgekühlt ist, den Grünkern, die Haferflocken und die Zwiebelwürfel mit den geriebenen Mandeln, den Gewürzen, den klein geschnittenen getrockneten Tomaten und dem geriebenen Käse gut vermischen. Die Eier verquirlen und ebenfalls gut mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Muffinform etwas einfetten und die Masse in die Mulden verteilen, dabei gut andrücken. Für ca. 30 Minuten bei 180° Grad im vorgeheizten Backofen backen.  Mir haben die Grünkern-Muffins erstaunlich gut geschmeckt! Ich bin froh, dem Grünkern eine zweite Chance gegeben zu haben - meine schrecklichen Kindheits-Erinnerungen sind somit getilgt^^! Danke an dieser Stelle an Christian Böres von Böres Grünkern! Ich denke, Grünkern wird zukünftig öfters meinen Speiseplan bereichern! Habt ihr nun auch Lust auf Grünkern bekommen? Dann schaut doch mal auf der Facebook-Seite von Böres Grünkern vorbei, hier findet ihr viele Informationen und weitere leckere Rezepte mit dem Traditions-Getreide! Liebe Grüße schickt euch