Ich suchte schon lange einem Rezept für die Kekse ohne Milch und Eier für jeden Fälle. Alle gewöhnliche Rezepten enthält unbedingt wenigstens ein Ei. Aber doch, in einem Edeka-monatliche Zeitschrift habe ich ganz klein geschriebene Text gelesen. Da schrieb, dass wenn man eine Kekse ohne milch und Eier backen möchte, soll man statt Butter pflanzliche Margarine und statt Ei etwas Olivenöl nehmen. Ich habe bissen überrascht. irgendwann habe ich probiert. Es ist wirklich gelungen. Ich habe ganz leckere Kekse gebacken. Der Teig ist etwas weich, ich habe nicht zu viel Mehl darin gegeben und die Kekse nach dem Backen einige Minuten im Backblech ruhen gelassen. Aber es ist wirklich gut funktioniert.Zutaten: (für 2 Backbleche)
- 200 g Pflanzenmargarine (auf dem Zimmertemperatur)
- 50 ml Olivenöl
- 200 g Puderzucker
- 400 g Mehl
- 1 EL Vanilinzucker
- 1 TL Backpulver
- Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Einem Backblech leicht einfetten.
- In einem Rührschüssel Olivenöl, Margarine, Vanilinzucker und Puderzucker gut mischen.
- Mehl mit Backpulver mischen und unter Margarine-Mischung sieben. Einen glatten Teig kneten. Ein halbes Teig auf einem leicht bemehlten Arbeitsplatz ausrollen. Mit gewünschte Austecher stechen und die Kekse auf dem Backblech mit etwas Abstand nebeneinander stellen. Im vorgeheizte Backofen ca. 15 Minuten leicht goldbraun backen.
- Die Kekse nach dem Backen 4-5 Minuten im Backblech ruhen lassen. Im luftdicht Behälter afbewahren.
