Grün-weisser Bohnensalat mit Granatapfelkernen und Pesto

Zweierlei Bohnensalat

Mediterraner Bohnensalat

Grüne Bohnen sind bei uns zwischen Juni und Oktober erhältlich. Leider bleiben sie nur gerade zwei bis drei Tage frisch und knackig. Deshalb werden Bohnen gerne grad sofort tiefgekühlt. Wir haben die vielleicht letzten frischen Bohnen für diese Saison genossen – für einmal als mediterraner Salat mit Pesto, Granatapfelkernen und weissen Bohnen!

Gesund und gut

Bohnen zählen zur Gattung der Hülsenfrüchte. Sie sind gesund, enthalten viel Eiweiss, Vitamine A und C sowie Folsäure. Durch die vielen Balaststoffe sättigen Bohnen sehr gut – auch als Salat.

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Grün-weisser Bohnensalat mit Granatapfelkernen und Pesto

Gericht Beilage, SalatLand & Region MediterranKeyword einfach, gesund, vegetarisch Portionen 4

Zutaten

• 400 Gramm grüne Bohnen
• ca. 100 Gramm Pesto, je nach Geschmack etwas mehr oder etwas weniger
• 2-4 EL Wasser
• etwas Pfeffer
• 2 Dosen abgespülte weisse Bohnen, ca. 800 Gramm (auch getrocknete Bohnen gehen, diese müssen 12 Stunden davor eingeweicht werden)
• ca. 100 Gramm Granatapfelkerne, je nach Geschmack

Anleitungen

• Die grünen Bohnen ca. 12 Minuten im Wasser kochen, danach in eiskaltem Wasser auskühlen und abtropfen.
• Pesto und Wasser in einer Schüssel verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
• Weisse und grüne Bohnen mit den Granatapfelkernen in die Schüssel geben, mischen und anrichten.

Einfach und schnell gemacht

Dieser Bohnen-Salat ist sehr einfach und schnell zubereitet. Das Resultat sieht nicht nur schön aus, sondern schmeckt auch köstlich und frisch! Das Rezept haben wir übrigens bei Fooby entdeckt.

Bohnensalat mit Granatapfelkernen und Pesto

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