Eine der ganz großen Lieben...
Ich lebe noch! Das mal schnell vorneweg. Und ich liebe Laugengebäck! Wirklich eine meiner ganz großen Lieben! Mit Dinkelmehl bekommt man hier leider kein Laugengebäck im Geschäft/beim Bäcker, also musste ich selbst zur Tat schreiten*. Die Lauge schreckt mich immer ein wenig ab, aber mit Schutzhandschuhen ist es eigentlich kein Problem und der Vorgang an sich dauert auch nicht lange.Das Rezept für das Laugengebäck habe ich beim Plötzblog gefunden, jedoch etwas angepasst - ein Backblech bekomme ich beim besten Willen nicht in den Kühlschrank... Ihr?
Als aktuelles Thema für den BBD#80 suche ich Brot, Brötchen & Co. aus der ganzen Welt. Bei einem kurzen Streifzug durch das Internet, stieß ich auf verschiedene Entstehungsgeschichten zum Laugengebäck - von schwäbisch bis bayrisch, aber deutsch und so möchte ich das Laugengebäck als typisch deutsches Gebäck als Beitrag einreichen.
Weitere Informationen zum aktuellen BBD#80 findet Ihr HIER.
Laugengebäck
reicht für: 9 kleine Laugenteile
nicht zu fest und mit dem typischen Geschmack
Zutaten
- 340 gr Dinkelmehl, Typ 630
- Prise Trockenhefe
- 7 gr Salz
- 175 gr Wasser
- 15 gr Butter
sonstiges Zutaten
- 1 ltr Wasser
- 1 TL Natron oder Laugenperlen
- nach Bedarf: grobes Salz, Sesam, Mohn zum Bestreuen
Zubereitung
- Alle Zutaten mit Ausnahme der Butter 4 min auf kleiner und 4 min auf der nächst größeren Stufe zu einem Teig verkneten. Nun die Butter zufügen und weitere 4 min. kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und für 30 min. beim Zimmertemperatur gehen lassen. Nun die Schüssel in den Kühlschrank geben und für ca. 8 Std bzw. über Nacht gehen lassen.
- Etwa 45 min. vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Nach Wunsch Teiglinge abstechen (bei mir 8 St. a ca. 70 gr) und zu Brezeln, Zöpfen oder ähnlichem formen. Die Teiglinge auf ein Backblech legen und offen für 30 min. gehen lassen.
- Den Backofen rechtzeitig auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- ACHTUNG für die Lauge werden Schutzhandschuhe und eine Schutzbrille empfohlen! In einem Topf 1 ltr Wasser mit 1 TL Laugenperlen aufkochen. Topf vom Herd nehmen und nacheinander mit einer Schaumkelle alle Teiglinge für 15-20 sek. in die Lauge geben, dann auf das Backblech setzen. Nach Bedarf noch mit grobem Salz, Mohn oder Sesam bestreuen.
- Das Blech in den Ofen geben und die Laugenteile für etwa 20 min. backen.
Hinweis:
Links mit * gehen zu Bildern auf meinem Instagram-Account. Ihr benötigt keinen eigenen Account, um die Bilder zu sehen! Einfach anklicken und anschauen.
Und diesen Beitrag schicke ich noch zu we.love.yeast!
Dort werden Rezept rund um Brot, Brötchen und vielem mehr aus Hefe gesammelt. Schaut doch mal vorbei.
