Im Sommer wird gegrillt ! - der Brauch wird immer beliebter. Die meisten Menschen denken dabei an Steaks und Würstchen vom Schwein oder anderes Fleisch oder Fisch. Hmm, das Wasser läuft im Munde zusammen ... Und doch ist es nicht gesund.
Aber es geht auch fleischfrei. Mahi Klosterhalfen, geschäftsführender Vorstand der Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt, sagt dazu: „Tierleidfreies Grillen ist diesen Sommer verbreiteter denn je, und das liegt vor allem an den vielen tollen Rezepten, die es mittlerweile gibt.“ Und er gibt seiner Überzeugung Ausdruck: „Aus rein pflanzlichen Produkten, wie Tofu oder Seitan, Champignons oder Zucchini, lassen sich super leckere Gerichte zaubern“.
Auf die Marinade kommt es an! Veganes Grillen besteht keineswegs nur aus langweiligen Tofu-Würstchen, wie manche Menschen glauben – es gibt geschmacksstarke Alternativen. Der vegane Koch Stefano Vicinoadio hat exklusiv für die Vegan Taste Week drei einfache Sommermarinaden entwickelt, die das Grillfest zum kulinarischen Höhepunkt machen. Es lohnt sich, sie auszuprobieren!
Fans der orientalischen Küche kommen mit der Knoblauch-Sesam-Marinade voll auf ihre Kosten. Als Grillgut eignen sich neben Seitan- oder Sojasteaks auch verschiedene Gemüsesorten wie Paprika, Champignons oder Zucchini.
Zutaten für 3-4 Personen (für ca. 750g Grillgut): 1 EL Sesamsaat, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Kreuzkümmel, Saft von 2 Zitronen, 200 ml hochwertiges Olivenöl, 4 EL Agavendicksaft, Salz & Bunter Pfeffer aus der Mühle.
Sesam und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. Den Knoblauch schälen, in feine Schieben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, Zitronen halbieren und auspressen. Zitronensaft, gerösteten Knoblauch, Öl, Agavendicksaft, Sesam und Kreuzkümmel verrühren und ca. 20 Minuten durchziehen lassen, dann über das Grillgut geben, salzen und pfeffern und mindestens 1, besser 2 Stunden einziehen lassen. Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten.
Wer sein Grillgemüse lieber scharf genießen möchte, wird die pikante asiatische Chili-Marinade lieben.
Zutaten für 3-4 Personen (für ca. 750g Grillgut, zum Beispiel Soja Big Steaks oder Gemüse wie Brokkoli, Aubergine, Maiskolben, Süßkartoffeln): 1 rote Chilischote, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Walnussöl, 9 EL Olivenöl, 8 EL Sojasoße, 2 TL Sambal Oelek, 4 EL Agavendicksaft
Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, Walnussöl, Olivenöl, Sojasoße, Sambal Oelek, Agavendicksaft und Chili verrühren. Grillgut darin mindestens 1, besser 2 Stunden marinieren. Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten.
Besonders für die heißen Sommertage ist die fruchtig frische Zitronenmarinade für Tofu-Spieße mit Zwiebeln, kleinen Cherrytomaten und Paprika genau das Richtige.
Zutaten: 1 unbehandelte Zitrone, 2 Stiele Minze, 4 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 200 ml Olivenöl, Salz & Bunter Pfeffer
Zitrone waschen, in feine Scheiben schneiden und in dem Gefäß, in dem mariniert werden soll, auslegen. Minzblätter waschen, abzupfen und fein hacken, den Ingwer und den Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Vorbereitete Zutaten und Olivenöl mischen und auf den jeweiligen Spieß träufeln. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten.
Text Helge Mücke, Hannover, nach einer Pressemitteilung der Vegan Taste Week ( Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt ). Wörtliche Wiedergabe der Marinadenrezepte und Veröffentlichung der Bilder mit freundlicher Genehmigung der Beil Quadrat – PR Strategen (Viktoria Hildebrandt). Fotos: Stefan Nagott. Dieser Artikel wird in ähnlicher Form auch auf der Seite der Wendland-Kooperative (Hannover) veröffentlicht.
