Greyerzer Muffins mit Pinienkernen
Greyerzer ist ein Schweizer Hartkäse, in Frankreich heißt er Le Gruyère. Greyerzer-Käse schmeckt nach einer kurzen Reifezeit von ca. 5-9 Monaten fruchtig-salzig, nach mehr als 10 Monaten wird er würzig-pikant und eignet sich besonders gut für herzhafte Speisen wie Quiches, Gratins und Schweizer Käsefondue. Und die würzig-pikante Note verleiht er auch unseren leckeren herzhaften Muffins.
160 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Natron
1 Ei
7-8 EL Olivenöl
150 g Joghurt
80 g Greyerzer Käse
2 Stiele Thymian (oder getrockneter Thymian)
Pinienkerne
50-100 ml Milch
Muffins mit Greyerzer-Käse und Pinienkernen
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne langsam rösten, dann abkühlen lassen. Wir haben eine Päckchen genommen, was zwar relativ viel gewesen ist, allerdings geben die Pinienkerne auch den richtigen “bissigen” Kick.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Dann die Eier verquirlen und mit dem Olivenöl und Joghurt vermengen. Beide Mischungen zusammenrühren bis ein glatter Teig entsteht. Die Milch nach und nach hinzugeben bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat.
Greyerzer-Käse in kleine Würfel schneiden oder reiben und mit den Pinienkernen in den Teig geben. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und ebenfalls in die Teigmasse geben.
Die Vertiefungen des Muffinblechs gut einfetten (oder einfach Silikonförmchen verwenden) und zu ca. 2/3 mit dem Teig füllen. Die Muffins werden dann auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten gebacken. Anschließend warm oder kalt genießen! Bei uns wurden es nach diesem Rezept neun leckere Muffins zum Mittagessen.
Das Rezept “Greyerzer Muffins mit Pinienkernen” könnt ihr hier direkt kostenlos als PDF downloaden:
