[Good to know] Der Apfel

Wer kennt es nicht, das Gefühl der Überwältigung wenn man vor dem Obstregal im Supermarkt steht.Kein anderes Obst beansprucht im Markt so viel Raum wie der Apfel und bei kaum einem anderen Obst fühlt man sich so allein gelassen bei der Frage, welche Sorte die Richtige für einen selbst oder das Backrezept ist.

Um euch ein wenigzu entlasten, hier ein paar hoffentlich nützliche Informationen zum ThemaApfel:
Der im Laden erhältliche Tafelapfel besteht zu rund 85% aus Wasser und enthält im Durschnitt etwas mehr als 10g Zucker.[1]Der Geschmack ergibt sich aus der Sorte, der Anbauregion, dem Erntezeitpunkt und der Art und Dauer der Lagerung. Gerade die länger gelagerten Äpfel entwickeln ein bisweilen unangenehmes Duftaroma. Aus dem Erntezeitpunkt und der richtigen Lagerung ergibt sich auch, ob ein Apfel mehlig wird. Dabei verliert er nämlich einen Teil seines eingelagerten Wassers.
Leider ist es kaum möglich bereits im Laden zu erkennen, wann der Apfel geerntet wurde bzw. wie seine Nachreifung ablief. Ich rate daher den Apfel in die Hand zu nehmen und sein Gewicht mit anderen seiner Art zu vergleichen, ist er tendenziell leichter, sollte man ihn besser nicht kaufen.Für einen selbst gilt, am besten daher immer kühl und trocken lagern.
Kommen wir nun zu den einzelnen Sorten:
Die drei wichtigsten Apfelsorten im Welthandel mit einem Marktanteil von etwa 70% sind der...

Golden Delicious
Saison Ende September
Geschmack Süß Geringer Säureanteil
Eigenschaft beim Kochen und Backen Er behält sehr gut seine Form, was ihn zu einer sehr guten Wahl macht, wenn es darum geht, den Apfel im Endprodukt als solchen noch zu erkennen. Verfärbt sich bei Anschnitt nur langsam.
Abstammung Die hohe Mutationsrate dieser Sorte führte und führt dazu, dass aus ihm immer neue Sorten hervorgehen (siehe folgende).

Jonagold (Jonagored bzw. Red Prince)
Saison Ende Oktober
Geschmack Süßfruchtig-feinsäuerlich Hoher Zucker- und Säureanteil
Eigenschaften beim Kochen und Backen Eignet sich zwar zum Backen und Kochen, im Vergleich zu anderen Sorten aber nur zweite Wahl.Wird häufig zum Saft- Muspressen genutzt.
AbstammungDer Jonagold stammt vom Golden Delicious ab.

Red Delicious
Saison Mitte September
Geschmack Sehr süß Geringer Säureanteil, neigt aber dazu mehlig zu werden
Eigenschaften beim Kochen und Backen Sehr schlechte Wahl, da er nicht nur seine Form einbüßt, sondern auch seinen Geschmack. Zur Saftherstellung ist er hingegen gut geeignet.
Abstammung Ursprünglich selbst nur eine Variante des Delicious ist er heute durch Mutation Ursprung zahlreicher neuerSorten.
Dazu kommen noch weitere immer im Sortiment befindliche Sorten wie der...

Granny Smith

Saison Europa: Mitte Oktober bis Anfang NovemberAls Import vorwiegend Neuseeland und Australien: April bis Juli
Geschmack Säuerlich, aufgrund der hohen Menge Fruchtsäure. Zuckeranteil entspricht aber gleichzeitig dem des Golden Delicious.
Eigenschaften beim Kochen und Backen Sehr gut zum Backen und Kochen geeignet.
Abstammung Benannt nach der Entdeckerin Maria Ann Smith.

Elstar – die am häufigsten in Deutschland angebaute Sorte

Saison September

Geschmack leicht säuerlich
Eigenschaften beim Kochen und Backen Optimal für Apfelstrudel geeignet. Seine säuerliche Note ist auch eine prima Ergänzung für jeden Kartoffelsalat in dem Mayonnaise verarbeitet wurde.
Abstammung Der Elster stammt vom Golden Delicious ab.

Cripps Pink (Markenname: Pink Lady)

Saison Ende Oktober, Anfang November. Wird fast ausschließlich nach Deutschland importiert.
Geschmack Süß-säuerlichWird auch bei langer Lagerung nur selten mehlig
Eigenschaften beim Kochen und Backen Eine passende Beilage zu Weich- und Hartkäse. Er lässt sich aber auch sehr gut kurz andünsten ohne seinen Geschmack zu verlieren.
Abstammung Ebenfalls ein Abkömmling des Golden Delicious.

Gala (Royal Gala)

SaisonAnfang bis Ende September
Geschmack SüßWenig Säure
Eigenschaften beim Kochen und Backen Wird nach Anschnitt schnell braun.
Abstammung Der Gala ist ein Abkömmling des Red Delicious und damit indirekt auch vom Golden Delicious.

Braeburn

Saison Mitte bis Ende Oktober
Geschmack Aromatisch süß
Eigenschaften beim Kochen und Backen Zum Backen und Kochen geeignet, sollte aber lieber für Kompott, Obstsalat und Saft verwendet werden.Wegen seines hohen Vitamin-C-Gehalts wird der Apfel nur wenig braun nach dem Anschneiden.
Abstammung Keine bewusste Züchtung, sondern Zufallssämling

Eigene Lieblingssorte
Scifresh Saison Ende September
Geschmack Sehr süßSehr wenig Säure
Eigenschaften beim Kochen und Backen Am besten direkt essen! Aber auch fürs Backen und Kochen geeignet.
AbstammungKreuzung aus Gala und Braeburn
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Ich hoffe es waren ein paar nützliche und brauchbare Informationen für euch dabei! Gern könnt ihr in den Kommentaren auch noch etwas ergänzen :)

Beste Grüße ♥

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[1] EU Nährwertkennzeichnungsrichtlinie (90/496/EWG)
Informationen zu den Apfelsorten aus:
Obstbauberatung Baden Württemberg, In: http://www.vbogl.de/index.html.
Meissner Obstgarten Geisler, In: http://www.meissner-obstgarten-geisler.de/index.html.