Glasur

 

Glasur, blauUnter einer Glasur versteht man in der Küche den Überzug von süßen Leckereien, wie Kuchen, Torten oder Gebäck. Im Groben unterscheidet man Zuckerglasuren und Kakao- oder Schokoladeglasuren. Eine einfache Zuckerglasur wird aus Puderzucker und Wasser, Fruchtsaft oder anderen Flüßigkeiten angerührt und je nach Verwendung etwas dickflüßiger oder dünner (Spritzglasur) hergestellt. Bei der Eiweißglasur ersetzt man das Wasser durch Eiweiß. Die Kuvertüre, eine hochwertige Scholokadenglasur, wird aus Kakao und Kakaobutter hergestellt und muß gesetzliche Mindestanforderungen erfüllen. Glasur, rot
In der Lebensmittelindustrie verwendet man meist kakaohaltige Fettglasur, welche aus Fett, Zucker, Kakaopulver, Emulgatoren, etc. zusammengemischt wird. Kakaohaltige Fettglasur muß, um sie von der hochwertigen Kuvertüre zu unterscheiden, laut Gesetz kenntlich gemacht werden.

Glasuren trägt man mit einem Pinsel oder einem Löffel oder durch Tauchen auf das zu glasierende Gebäck auf. Plätzchen oder Kuchen sollte man am besten in abgekühltem Zustand glasieren. Trägt man die Glasur auf warmes Backgut auf, dann bekommt sie oftmals Sprünge. Wer z.B. seine Weihnachtsplätzchen mit mehreren Glasuren verzieren möchte, also zum Beispiel mit mehreren Farben, der kann das Trocknen der Glasur im Kühlschrank beschleunigen. Wir verwenden für unsere Glasuren fast ausschließlich natürliche Lebensmittelfarben. Bild oben: Zuckerglasur aus Schmetterlingsebsenblüten (Clitoria ternatea), Bild darunter: Zuckerglasur aus Roselle Blüten.

bunte Glasuren
© Spice World
Bild: bunte Glasuren

 


wallpaper-1019588
Exklusive Premiere: LIONLION geben in ihrem Porträt tiefe Einblicke in die Albumproduktion von „The Atlas Idea“
wallpaper-1019588
Theater als demokratiepolitisches Versuchslabor
wallpaper-1019588
Insektenhotel – wie sie der Natur etwas zurückgeben können
wallpaper-1019588
Roadtrip durch den Nordosten (Isaan) von Thailand – Unsere Highlights
wallpaper-1019588
[News] Niemals Daddy Longlegs durcheinander bringen, sonst ist es vielleicht zu spät...
wallpaper-1019588
Nationalpark Sam Roi Yot
wallpaper-1019588
Krötenwanderung
wallpaper-1019588
Testpaket von Kiepenkerl