damit niemand einen zuckerschock bekommt, gabs natürlich nicht nur süßes (wenn auch fast) in den geschenkkörben zu weihnachten sondern auch was herzhaftes für zwischendurch. in den vergangenen jahren waren das zb pikante cantuccini, tomatengewürz und linsencurry. dieses mal hatte ich mich für mediterrane cracker entschieden. gespickt mit getrockneten tomaten, mandelstücken, rosmarin und parmesan kann man sie auch toll als snack zum aperitif reichen oder einfach beim fernsehabend knabbern. man könnte sie natürlich auch mal mit oliven machen und pinienkerne anstatt mandeln nehmen.
zutaten (ca 45 stück)
- 50 g gehackte mandeln
- 100 g parmesan
- 4 zweige rosmarin
- 30 g getrocknete soft-tomaten (also ohne öl)
- 220 g mehl
- 220 g kalte butter, in würfeln
- salz
mandeln in einer pfanne ohne fett auf mittlerer hitze anrösten, anschließend abkühlen lassen. parmesan fein reiben, rosmarinnadeln und tomaten fein hacken.
mehl, mandeln, 1/2 tl salz, 70 g parmesan, rosmarin und tomaten in einer schüssel mischen. butter zugeben und mit der küchenmaschine (oder knethaken des handmixers) zu einem glatten teig verkneten. teig zu 2 rollen à 20 cm länge formen, im restlichen parmesan wälzen. in folie gewickelt min 2 std kalt stellen.
ofen auf 190° vorheizen. rollen in 1 cm dicke scheiben schneiden und nebeneinander auf mit backpapier belegte backbleche legen. nacheinander im heißen ofen auf mittlerer schiene 12-14 min backen. abkühlen lassen. in dosen zwischen lagen von backpapier (sie geben einiges an fett ab) lagern. luftdicht verschlossen etwa 4 wochen haltbar.
