geschenke aus der küche – birnensenf

geschenke aus der küche – birnensenfheuer waren die geschenkkörbe halbwegs ausgeglichen mit süßen und pikanten sachen. zusätzlich zu den gewürznüssen und dem himbeerbalsamico gab es polenta-kräuter shortbread (rezept folgt nächste woche) und birnensenf. senf hatte ich bis dato noch nie einen gemacht, stellt sich heraus das ist eigentlich ganz einfach. Vorausgesetzt man bekommt senfmehl. Irgendwie hab ichs in wien nirgends gefunden, daher wurde online bestellt. die packung gabs leider nur in 250 g, da kann ich jetzt noch oft senf machen 😉 in der mischung mit birne ein pikanter senf, ähnlich wie mostarda (feigensenf), passt er gut zu käse. man könnte ihn auch mit anderem obst wie äpfeln oder rhabarbar probieren. den fruchtsaft dann einfach entsprechend anpassen. wichtig ist, dass er früh genug gemacht wird, da er noch 3 wochen ziehen muss. das rezept stammt übrigens aus dem buch „geschenke aus meiner küche“ (unbezahlte werbung).

zutaten (5 gläser à 160 ml)

  • 1kg birnen
  • 250 ml birnensaft (idealerweise ungesüßt)
  • 150 ml weißweinessig
  • 150 g zucker
  • 30 g gelbes senfmehl

birnen schälen, entkernen und klein würfeln. birnensaft mit essig und zucker in einem topf langsam aufkochen. Dabei umrühren, damit sich der zucker löst. 200 g birnenwürfel 2 min in den heißen sud legen, mit einer schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. die restlichen birnenwürfel in den sirup geben und 45 min bei geringer hitze einkochen.

senfmehl mit 2 el kochsud verrühren, mit den beiseitegestellten birnen zum rest geben und weitere 15 min kochen. dabei ständig umrühren, denn die masse wird nun fester und brennt schneller an. den senf in sterile gläser füllen. vor der verwendung 3 wochen durchziehen lassen.


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