Sie kann es einfach nicht lassen!
Richtig - absolut richtig! Sobald mir gepulltes Fleisch in irgendeiner Form den Weg kreuzt, kann ich nicht widerstehen. Das heutige Gericht ist mir in seiner ursprünglichen Form bei William Sonoma begegnet und kam relativ schnell auf den Tisch*.Auch der Italiener war begeistert, doch uns beiden war es zuwenig Sauce. So habe ich das Rezept an unseren Geschmack angepasst.
Diese Version testet ich vor kurzem beim Männerabend, denn ich wurde gebeten, dass Ragu zu kochen. Gesagt, getan. Und was war ich überrascht - zu dritt haben die Herren die komplette Menge zzgl. fast einem Kilo Pasta verdrückt. Ich bin immer noch geschockt! Aber es wäre doch so gut, war das einzig, was ich zu hören bekam.
Und ja, die Kombination aus zartem Fleisch -das mir bisher jedes mal nach dem Schmoren schon fast von allein zerfallen ist- mit der Tomatensauce, die einen angenehmen Fenchelgeschmack mit bringt, großartig. Dazu möchte ich anmerken, dass ich absolut kein Freund von Fenchel bin! Fencheltee - geht, das Gemüse roh - muss nicht sein, gebraten oder geschmort - geht und von Dingen mit dem ähnlichen Anisgeschmack fange ich erst garnicht an.
Auf dem Foto ist das reine Ragu - mir schmeckt aus auch pur mit etwas Brot dazu, wobei Pasta & Parmesan sicherlich die bessere Wahl ist.
Schweine-Ragù mit Tomatensauce & Fenchel
reicht für: 4-5 Portionen (bei guten Essern)
Schweine-Ragù mit Tomatensauce & Fenchelein Pulled Pork perfekt zu Pasta
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 800 gr Schweinenacken oder -schulter, am Stück
- Zucker, Salz & Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Thymianzweige, frisch
- 1 Lorbeerblatt
- 1-2 EL Fenchelsamen
- 250 ml Rotwein
- 800 gr Tomaten, gehackt
- 250-300 ml Rinderbrühe
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Fenchelsamen mörsern/mahlen. Das Fleisch halbieren, dann gart es besser/schneller.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und anschließend das Fleisch ringsum anbraten, herausnehmen und zur Seite legen. Nun die Zwiebel- und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Jetzt Tomaten und Brühe zufügen. Das Fleisch in den Topf geben, Fenchel, Lorbeerblatt und Thymianzweige zufügen, mit dem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze (ich: 2/9) für etwa 3 Std. schmoren lassen.
- Nun das Fleisch herausnehmen, auf ein Brett oder Teller geben und zerrupfen/pullen. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen, dann die Sauce mit Zucker, Salz & Pfeffer abschmecken. Das Fleisch zurück in die Sauce geben.
- Schmeckt mit Pasta & Parmesan oder auch mit Brot.
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