Der Sommer will nicht so recht kommen und die Auswahl an regionalem Gemüse bleibt daher eher drüftig. Um trotzdem auf einfache Weise mal wieder Abwechslung ins Essen zu bringen, haben wir das Gemüse zu einem Strudel verarbeitet.
Außerdem kann man so auch wunderbar noch übrig gebliebenes Gemüse verarbeiten, wie zum Beispiel die Reste der Champignons.
Mit etwa 300g Blätterteig bekommt man 3-4 Strudelrollen heraus.
1 Zucchini
1 Melanzani
1 Paprika rot
1 Paprika gelb
2 Karotten
1 Zwiebel
4 Champignons
250 g Tofu natur
150g Sojasahne
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 EL Maisstärke
2 EL Hefeflocken
1 TL Rosmarin
1 TL Thymian
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Für die Soße:
250g Sojajoghurt
5 EL Kräuter frisch oder TK
2 EL Schnittlauch
2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
2 EL Sojasahne
Salz, Pfeffer
Backrohr vorheizen.
Zwiebeln hacken. Zuchini, Karotten und Paprika grob raspeln. Champignons putzen und fein schneiden. Melanzani in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse kurz dünsten oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Tofu mit Sojasahne, Knoblauch, Tomatenmark, Maisstärke und Hefeflocken in einer hohen Schüssel mit einem Stabmixer cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Man kann auch eine Hand voll von dem Gemüse in die Masse mixen.
Den Blätterteig auf einem Geschirrtuch auflegen und mit Rosmarin und Thymian bestreuen. Ich lege immer drei Blätter übereinander, die ich dazwischen mit Olivenöl bestreiche.
Die Tofumasse in der Mitte des Teigs aufstreichen (nicht zu nahe am Rand). Die Kanten mit Olivenöl bestreichen und mithilfe des Geschirrtuchs den Teig einrollen. Die Ränder wieder mit Olivenöl bestreichen und die Kanten an der Seite einschlagen und festdrücken.
Den Strudel oben mit Olivenöl bestreichen, auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nach Anleitung backen.
Wenn der Strudel schon genug Farbe hat, aber noch reichlich Backzeit übrig ist, einfach mit Backpapier abdecken, damit er nicht braun wird.
Für die Soße einfach alle Zutaten mit dem fein gehackten Knoblauch verrühren, mit Gewürzen abschmecken und im Kühlschrank ziehen lassen.
