Wie ich herausgefunden habe, gibt es unzählige Rezepte für Burgerbuns. Und alle unterscheiden sich mal mehr, mal weniger. Im Endeffekt habe ich mich an dem Rezept von High Foodality orientiert. Geschmacklich waren sie auch richtig gut, nur der Teig hat mir anfangs etwas zu schaffen gemacht. Es war nämlich weniger ein Teig, sondern mehr eine Masse. Viel zu nass, aber nach gefühlten Unmengen Mehl, die ich noch hinzugefügt habe, ging es dann irgendwann. Vielleicht hat mich meine Waage (diesmal habe ich das Wasser nämlich genau abgewogen und nicht nur am Messbecher abgemessen) im Stich gelassen, vielleicht war es auch irgendwas anderes. Völlig egal, denn, wie erwähnt, lecker waren die Buns dann allemal. Die Burgerpatties gab es bereits zum zweiten Mal, wieder orientiert an einem Rezept von Hab Hunger Muss Essen und wieder sehr lecker. Allerdings solltet ihr hier keine knusprigen Burgerpatties erwarten. Sie bleiben (egal ob in der Pfanne oder auf dem Grill) recht weich, was mir persönlich nichts ausmacht. Auch lassen sich übrige, bereits gebratene/gegrillte Patties wunderbar einfrieren und bei Bedarf wieder erwärmen.
Zutaten für 7-8 Brötchen1/2 Würfel Hefe3El warme Milch2El Zucker240ml warmes Wasser 2El Butter, weich360g Weizenmehl Type 105040g Weizenmehl Type 4051geh. Tl Salz1 EiSesam
ZubereitungWasser, Milch, Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Währendessen die beiden Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Die Butter grob mit den Mehlsorten vermischen und dann zusammen mit dem Ei zur Hefemischung geben. Nun 10 Minuten gründlich verkneten und anschließend in einer leicht geölten Schüssel eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen, teilen, rund formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech weitere 60 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Burgerbuns mit etwas Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. In den Ofen schieben, auf den Ofenboden eine kleine Auflaufform mit Wasser gefüllt stellen. Ca. 15 Minuten backen.
Zutaten für 7-8 Burgerpatties
1 Dose Kidneybohnen
1kl. Dose Mais
150g Erbsen
ca. 110g Karotten
2 Zwiebeln
2El Tomatenmark
2El Mehl
6El Semmelbrösel
6El Glutenmehl
Salz, Pfeffer, Cayenne
Zubereitung
Bohnen und Mais gut abspülen. Karotten in kleine Stücke schneiden und mit den Erbsen gut weich kochen. Zwiebeln klein würfeln. Bohnen, Mais, Karotten und Erbsen entweder per Hand oder in der Küchenmaschine miteinader "vermantschen". Zwiebeln, Tomatenmark und Mehl dazugeben und unterrühren. Semmelbrösel, Glutenmehl und die Gewürze (nicht zu sparsam sein) zufügen und alles miteinander verkneten. Die Masse fünf Minuten ruhen lassen, dann daraus Burgerpatties formen. Vor dem Grillen beidseitig mit Öl einstreichen.
Zutaten für 7-8 Brötchen1/2 Würfel Hefe3El warme Milch2El Zucker240ml warmes Wasser 2El Butter, weich360g Weizenmehl Type 105040g Weizenmehl Type 4051geh. Tl Salz1 EiSesam
ZubereitungWasser, Milch, Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen. Währendessen die beiden Mehlsorten mit dem Salz vermischen. Die Butter grob mit den Mehlsorten vermischen und dann zusammen mit dem Ei zur Hefemischung geben. Nun 10 Minuten gründlich verkneten und anschließend in einer leicht geölten Schüssel eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche stürzen, teilen, rund formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech weitere 60 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Burgerbuns mit etwas Milch bestreichen und mit Sesam bestreuen. In den Ofen schieben, auf den Ofenboden eine kleine Auflaufform mit Wasser gefüllt stellen. Ca. 15 Minuten backen.
Zutaten für 7-8 Burgerpatties1 Dose Kidneybohnen
1kl. Dose Mais
150g Erbsen
ca. 110g Karotten
2 Zwiebeln
2El Tomatenmark
2El Mehl
6El Semmelbrösel
6El Glutenmehl
Salz, Pfeffer, Cayenne
Zubereitung
Bohnen und Mais gut abspülen. Karotten in kleine Stücke schneiden und mit den Erbsen gut weich kochen. Zwiebeln klein würfeln. Bohnen, Mais, Karotten und Erbsen entweder per Hand oder in der Küchenmaschine miteinader "vermantschen". Zwiebeln, Tomatenmark und Mehl dazugeben und unterrühren. Semmelbrösel, Glutenmehl und die Gewürze (nicht zu sparsam sein) zufügen und alles miteinander verkneten. Die Masse fünf Minuten ruhen lassen, dann daraus Burgerpatties formen. Vor dem Grillen beidseitig mit Öl einstreichen.
