Gemüse Risotto mit Speck

Gemüse Risotto mit Speck

50 g Risotto Reis
1 Zwiebel, gewürfelt
1 TL Olivenöl
2 Karotten, mit der Röstiraffel geraffelt
2 Stangen Lauch, in 5mm Scheiben
10 Champignons, in Scheiben
100 ml Weisswein
1 TL Brühe, klare, instant
500 ml heisses Wasser
500 g Kochspeck, in 1cm Scheiben
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer
100 g Parmesan, gerieben
1 EL Butter

// Den Reis mit der Zwiebel im Olivenöl glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen.
Hitze reduzieren. Brühe dazu leeren. Gemüse und den Speck einrühren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln. Immer wieder umrühren damit der Reis nicht anbrennt. Wenn der Reis al Dente ist, vom Herd nehmen, den Parmesan und die Butter einrühren und sofort servieren.


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