Also eigentlich stand etwas anderes auf dem Speiseplan. Nämlich Brokkoli, aber der sah leider nicht mehr allzu gut aus.
Deshalb musste schnell ein Plan B her und der lautete praktischerweise Pancakes.
Und da meine Zucchini-Pflanze im Garten momentan mächtig am sprießen ist und uns jeden Tag mit mindestens einer ihrer Früchte versorgt, kam die mir gerade genau richtig.
Zucchini-Pancakes mit Cashew-Käse & Guacamole
Zutaten für Pancakes:
- 150g Vollkornmehl
- 250-260ml pflanzliche Milch
- 1 EL Sojamehl
- 1/2 Zucchini
- 3-4 getrocknete Tomaten
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Sojola
- frische Kräuter
- Chilliflocken
- etwas Salz
- ein paar kleine Tomaten
Zubereitung:
Mehl mit Sojamehl mischen und mit pflanzlicher Milch und Sojola zu einem Teig verrühren.
Zucchini und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden, Kräuter fein hacken.
Unter den Teig rühren und Hefeflocken, Chilliflocken und etwas Salz ebenfalls hinzufügen.
Eine Pfanne erwärmen und den Teig in kleinen Häufchen hineingeben und von beiden Seiten goldbraun backen.
Die fertigen Pancakes mit Guacamole (Rezept hier) bestreichen und aufeinanderstapeln.
Zum Schluss Cashew-Käse (Rezept hier) darüber gießen und mit Tomatenvierteln verzieren.
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