Endlich durfte ich die erste Zucchini aus dem eigenen Garten ernten und nach der Verarbeitung kam ein buntes Sommergericht heraus.
Gemüse Frittata
Rezept für 4 Portionen
Zutaten:
- 1 Zucchini
- 2-3 Kartoffeln
- etwas Spinat
- 1 Zwiebel
- 200g Basilikumtofu
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Backpulver
- 1 Knoblauchzehe
- 3 getrocknete Tomaten
- frische Kräuter
- 1 Tomate
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und bissfest kochen.
Zwiebeln in Ringe schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
Zucchini und Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Spinat (gefrorenen zuvor auftauen und abtropfen lassen) hinzufügen.
Dann Tofu, Maisstärke, Olivenöl, Backpulver, Knoblauch, getrocknete Tomaten und frische Kräuter in einer Küchenmaschine pürieren und mit etwas Wasser ergänzen.
Das Püree in die Pfanne geben, vermischen und glatt streichen.
Tomaten in Scheiben schneiden und darauf verteilen und für circa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Frittata in der Pfanne für 5 Minuten backen.
Eigentlich sollte man nun denken, dass die Frittata fertig ist, aber nach dem Herausnehmen muss das ganze noch 20 Minuten abkühlen damit die Masse auch vollständig fest wird und man die Frittata in Stücke schneiden kann.
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